gastronomie
La chasse: Nos meilleures adresses en Suisse romande
Grand classique de la gastronomie automnale, la chasse est à la carte de nombreuses adresses romandes.
© GETTY IMAGES/TASTY FOOD AND PHOTOGRAPHYArticle du 5 octobre 2020, mis à jour le 18 septembre 2024
Genève
Le Dix Vins à Carouge
Situé en plein cœur de Carouge, à un jet de cloche de la place du Marché, ce petit restaurant est une adresse fétiche que se transmettent les Carougeois-e-s. On y mange bien toute l'année, mais quand vient la chasse, on la découvre apprêtée avec des goûts qui la subliment. Les accompagnements classiques sont aussi revisités à la perfection. Bref, un délice. Attention cependant, les réservations sont indispensables!
Le Dix Vins, rue Jacques-Dalphin 29 bis, 1227 Carouge.
Les Curiades à Lully
Le restaurant propose ses suggestions chasse ainsi qu'un menu dégustation tout gibier. On crée un groupe WhatsApp, et on réserve vite!
Les Curiades, Vieux-Lully 10, 1233 Bernex.
Vaud
La Grappe d'Or à Lausanne
C’est un lieu incontournable à Lausanne, près du centre historique. La Grappe d’Or propose chaque année différents mets autour de la chasse dans une ambiance chaleureuse et intimiste. Vous pourrez même profiter d’un feu de bois réconfortant grâce à la cheminée qui se situe au cœur du restaurant.
La Grappe d'Or, Rue Cheneau-de-Bourg 3, 1003 Lausanne.
Pinte Besson à Lausanne
Maison fondée en 1780, le restaurant Pinte Besson propose une cuisine du terroir qui compte de délicieux produits d'automne. Ainsi, à la carte, on retrouvera une planchette de charcuteries de divers gibiers et une entrecôte de cerf servie sur ardoise, mais aussi l'assiette du chasseur sans fusil, soit un plat de garniture végétarienne.
Pinte Besson, Rue de l'Ale 4, 1003 Lausanne.
Le Contretemps à Territet
Une chasse au bord du lac, ça vous tente? Pour profiter des beaux ciels d’automne en version panoramique, on s’offre un dîner ou un souper au Contretemps. Inauguré en juin 2017, le restaurant offre de belles propositions de saison comme la selle de chevreuil (sur réservation) ou l'assiette du mauvais chasseur.
Le Contretemps, rue de Bon-Port 2, 1820 Territet.
L’Auberge du Pont-de-Nant
Pont-de-Nant est la porte d’entrée dans le vallon de Nant. L'établissement est situé à 10 km de Bex au pied du Grand Muveran. On vous le conseille après une balade dans un décor de montagnes superbe. La chasse y est excellente et vous pouvez également dormir sur place, mais il faut penser à réserver.
Auberge du Pont-de-Nant, 1880 Les Plans-sur-Bex.
L'Auberge de Mollens
Sa réputation n'est plus à faire. Classée au Gault et Millau, l'Auberge est connue pour la cuisine raffinée de Guy Huck, le patron. Ce dernier officie seul en cuisine, sans que la qualité de ses plats - ni la rapidité du service - n'en pâtisse. Un vrai tour de force! En saison, le restaurant propose un menu spécial chasse cerf ou chevreuil. Réservation indispensable.
Auberge de Mollens, Place du Château 1, 1146 Mollens.
La Croix d'Ouchy à Lausanne
C'est une institution, et d'autant plus en période de chasse! Des viandes servies avec de délicieuses sauces et des accompagnements à tomber, des spätzlis aux petits marrons caramélisés. On peut aussi choisir la selle de chevreuil, pour deux personnes. Et comme il y a deux services, on en a vraiment pour son envie de chasse. Réservation indispensable.
La Croix d'Ouchy, avenue d'Ouchy 43, 1006 Lausanne.
Restaurant du Lac au Pont
On se souvient encore d’un carpaccio de cerf et d’un râble de lièvre à tomber. L’un était fin, assaisonné comme il le faut, l’autre cuit à la perfection. Un grand moment de bonheur. À la carte, vous trouverez aussi un tartare de chevreuil, en entrée, ou la selle de chamois, selon arrivage. À savourer avec vue sur le lac de Joux.
Restaurant du Lac, sur les Quais 47, 1342 L'Abbaye.
Auberge de la Croix d'Or à Yens
Jolie découverte que cette charmante auberge. Accueil souriant, ambiance décontractée. Le chef Olivier Hiernard nous fait voyager avec un consommé de perdreau, foie gras et truffes en entrée, filet de chevreuil rôti à la moutarde de bénichon en plat principal. Joli choix de fromages.
Auberge de la Croix d'Or, Grand Rue 18, 1169 Yens.
Jura
Le Restaurant de la Poste à Saignelégier
Carpaccio de chevreuil à l'huile de noisette, civet chasseur, filet de sanglier aux chanterelles… Pas la peine de chercher: tout est délicieux et les portions sont généreuses. Une adresse à recommander pour savourer les délices de saison.
Le café-restaurant de la Poste, place du 23 Juin 8, 2350 Saignelégier.
Hôtel Victoria à Delémont
À partir de deux personnes, on déguste un râble de lièvre sauce poivrade ou une selle de chevreuil. Pour celles et ceux qui ne raffolent guère de la viande, des tagliatelles et croûtes aux chanterelles fraîches sont également excellentes!
Hôtel Victoria, place de la Gare 6, 2800 Delémont.
La Petite-Gilberte à Courgenay
C’est un lieu hors du temps où il fait bon s’arrêter. Ici, les plats sont mijotés, à l’image de la daube de sanglier aux airelles, du filet mignon de chevreuil ou du civet de cerf, sauce poivrade.
La Petite-Gilberte, rue de Petite-Gilberte 2, 2950 Courgenay.
Fribourg
Le Pérolles à Fribourg
À deux pas de la gare de Fribourg, Pierrot Ayer enchante ses hôtes avec une cuisine d’exception. Dans son menu dégustation, on retient la cueillette d'automne et la selle de chevreuil rôtie. Avant de partir, on jette un œil à l'épicerie.
Le Pérolles, boulevard de Pérolles 1, 1700 Fribourg.
Auberge aux 4 Vents à Granges-Paccot
À l’entrée de Fribourg, cette jolie bâtisse est une très bonne halte gourmande. En période de chasse, vous aurez le choix entre ravioles de courges aux marrons, tartare de cerf aux noisettes torréfiées ou encore l'assiette végétarienne de garniture de chasse.
Auberge aux 4 Vents, Grandfey 124, 1763 Granges-Paccot.
Neuchâtel
Auberge du Chasseur à Fenin
On craque pour le pavé de cerf sur ardoise, la spécialité de la maison. La Fondue Bacchus spéciale chasse, composée de viande de chevreuil coupée au couteau, est également devenue un incontournable. On termine avec une jolie note sucrée grâce au tiramisu aux marrons. Végérarien-ne-s? Une assiette de garniture est aussi au menu.
Auberge du Chasseur, rue Léo-Chatelain 11, 2063 Fenin.
Hôtel du Chasseur à Enges
La carte est impressionnante: terrine de sanglier et coing, ravioli du braconnier, mignons de sangliers, entrecôte de cerf et sauce poivrade... Et une nouveauté en 2024: la viande sur ardoise. C'est simple: on a envie de tout goûter!
Hôtel du Chasseur, chemin des Clos 1, 2073 Enges.
Les Six-Communes à Môtiers
Incontournable de la région, l'historique restaurant des Six-Communes propose des menus de saison qui mettent à l'honneur le pigeon rôti, le civet de sanglier mais aussi l'assiette du chasseur bredouille avec spätzlis, marrons, chou rouge et poire au vin. Pensez à réserver!
Les Six-Communes, rue Centrale 1, 2112 Môtiers.
Casa Rossa à La Chaux-de-Fonds
Une adresse incontournable pour tous les amateurs et toutes les amatrices de chasse. Civet de chevreuil, filet de biche, côtelette de cerf avec ses garnitures... toutes ces spécialités sont grillées au feu de bois.
Casa Rossa, rue de la Balance 8, 2300 La Chaux-de-Fonds.
La Ferme des Brandt à La Chaux-de-Fonds
Rien que l’endroit vaut le détour. Entrer dans cette vieille ferme est déjà un régal, mais passer à la table de Cyril Tribut l’est tout autant. À l'automne, il propose un tartare de biche parfumé aux baies roses ou des travers de cerf lentement confits au four à pain.
La Ferme des Brandt, Petites-Crosettes 6, 2300 La Chaux-de-Fonds.
Valais
Restaurant du Foyer à Sierre
Dans son vénérable bâtiment en pierre à la sortie de la ville, cette adresse est bien connue des amateurs et des amatrices de viande, avec ses spécialités de bœuf maturé (dry aged beef). Durant l'automne, on y mange la chasse de la région du Val d'Anniviers, entourée d'accompagnement locaux. Les produits frais travaillés proviennent au maximum du Valais (fruits, légumes, œufs, salaisons). L'établissement a également sa propre micro-brasserie, Cinq 4000, et s'est vu attribuer le label Fait Maison.
Restaurant du Foyer, route de Sous-Géronde 89, Sierre.
Café-restaurant des Chasseurs à Savièse
Perché au-dessus du vignoble de Saviésan, l'établissement propose une carte de chasse, la dernière avant la passation de Noël Jacquérioz à deux de ses collaborateurs. On se laisse tenter par la terrine de cerf aux pruneaux arrosée de grappa artisanale, les filets de biche et son chou rouge, et encore la souris de chevreuil en sauce. Réservation recommandée.
Café-restaurant des Chasseurs, route des Mayens de la Zour 50, 1965 Mayens-de-la-Zour (Savièse).
Brasserie Le National à Sierre
Une excellente adresse dans la région: le chef, Lionel Chabroux, tenait auparavant un restaurant gastronomique, Le Relais Miégeois. En cette période automnale, la carte regorge de plats qui nous font de l’œil.
Brasserie Le National, route de Sion 1, 3960 Sierre.
Restaurant Cholaïc à Mission (Val d'Anniviers)
Un incontournable dans cette magnifique région montagnarde! Sa réputation n'est plus à faire, car même les grands chefs étoilés s'y pressent. Terrine ou civet de chasse, garnitures gourmandes et fondue «Anniviarde» de bœuf assaisonné: c'est simple, on a envie de tout goûter.
Restaurant Cholaïc, route de Mission 16, 3961 Mission-Ayer.
La Sitterie à Sion
Depuis 2004, c’est toujours un bonheur d’aller manger chez le chef valaisan Jacques Bovier. À l'automne, il propose une fabuleuse selle de cerf-faon à la cuisson parfaitement maîtrisée.
La Sitterie, route du Rawyl 41, 1950 Sion.
L'Hôtel-Restaurant Mont-Rouge à Haute-Nendaz
Le chef Loris Lathion, qui maîtrise les cuissons comme personne, n’hésite pas à servir une viande plus que saignante qui fond en bouche. Il propose aussi une chasse différente, de vraies belles découvertes. Cet automne, on tente son filet de chamois snacké en vol-au-vent aux champignons et la selle de cerf rôtie, crème à la truffe d'été du Valais.
Restaurant Mont-Rouge, 1997 Haute-Nendaz.
Le Carrefour à Verbier
La spécialité de la maison? La viande sur ardoise et ses röstis dorés et fondants. Les gourmets craqueront également pour la poêlée de chanterelles en persillade ou encore les tagliatelles aux champignons.
Le Carrefour, route du Golf 95, 1936 Verbier.
Et encore: Les adresses recommandées par nos internautes
Café Gallay, boulevard St-Georges 42, 1205 Genève.
Restaurant Café des amis, route du Lac 11, 1026 Denges.
Restaurant de la Fleur-de-Lys, route de Neuchâtel 73, 1008 Prilly.
Café-restaurant du Léman, place du Saugey 1, 1026 Echandens.
La Table de Mary, route du Gymnase 2, 1400 Cheseaux-Noréaz.
Auberge de la Couronne, Au Village 1, 1420 Fiez.
Café Restaurant Populaire, route du Jorat 67, 1000 Lausanne.
Jacques Restaurant, rue Beau-Séjour 15, 1003 Lausanne.
La Brasserie de Montbenon, allée E. Ansermet 3, 1003 Lausanne.
Auberge de l’Abbaye de Montheron, route de l’Abbaye 2, 1053 Montheron.
L'auberge de l'Onde, Chemin-Neuf 2, 1071 St-Saphorin.
La Cheminée, rue de la Charrière 91, 2300 La Chaux-de-Fonds.
Hôtel du Peyrou, avenue du Peyrou 1, 2000 Neuchâtel.
Auberge St-Claude, rte de Chénens 6, 1745 Lentigny.
Restaurant de l’Etoile, Gros Clos 4, 2742 Perrefitte.
L’hôtel-restaurant du Cerf, rue du Collège 4, 2605 Sonceboz.
Maison Wenger, rue de la Gare 2, 2340 Le Noirmont.
Restaurant chez Bichon, 2408 La Brévine.
Café du Raisin, Grand'Rue 26, 1268 Begnins.
Les Collines, route des Rocs 109, 1985 La Sage.
Relais des Chasseurs, Chiboz, 1926 Fully.
Auberge de la Veveyse, route de Châtel-St-Denis 212, 1806 Saint-Légier.
Pour nous aider à compléter cette liste, n'hésitez pas à nous envoyer vos adresses préférées pour manger la chasse, à l'adresse femina.web@femina.ch. Merci beaucoup!
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