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Recettes: les soupes de la rédaction à tester cet hiver

Soupes redaction

Un velouté épicé de petits pois et wasabi? La recette parfaite pour pimenter un apéritif. Ses saveurs asiatiques font toujours mouche! Surtout si on la sert avec de petits feuilletés maison…

© Getty

La soupe carotte anis, de Jennifer, journaliste

© Getty

Cette recette du regretté Benoît Violier est ma soupe wahou!, celle que je dégaine quand je veux épater la galerie. Aussi facile à réaliser que subtile en goût, elle intrigue toujours ceux qui la dégustent pour la première fois et s’interrogent sur l’ingrédient mystère qui lui donne sa saveur particulière. Elle constitue l’entrée de mon Menu orange, que je complète par une daube provençale et une salade d’oranges à la fleur d’oranger en dessert.

Pour 8 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Difficulté: facile

Ingrédients:

  • 1 kg de carottes
  • 2 cs de beurre
  • 500 ml de crème
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 5 étoiles d’anis (badiane)
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

1. Eplucher les carottes et les couper en rondelles pas trop épaisses. Les mettre au fond d’une cocotte avec le beurre et les remuer sur feu moyen pour bien les enrober pendant 5 bonnes minutes.
2. Ajouter l’anis, les 2 cubes de bouillon, 1 litre d’eau et la crème. Laisser cuire une bonne vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
3. Bien retirer les étoiles d’anis en n’oubliant pas les éventuels petits débris. Mixer au mixeur plongeant le plus finement possible. Ajuster l’assaisonnement et servir bien chaud.

    La soupe Avgolemono, d'Alexandra, graphiste

    © Getty

    Cette soupe est un des liants de ma famille. Originaire de Grèce, découverte par ma mère dans les années 80, c’est le premier plat que j’ai concocté à mon futur mari. Mes filles continuent à la faire régulièrement, parfois avec leurs propres ajouts, jusqu’en Finlande où habite l’une d’elles.

    Pour 4 personnes
    Préparation: 10 min
    Cuisson: 15 min
    Difficulté: facile

    Ingrédients:

    • 1,5 l de bouillon de volaille ou de légumes
    • 100 g de riz long ou pour risotto
    • 2 œufs
    • Le jus de 1 citron
    • Sel, poivre blanc

    Préparation:

    1. Préparer un bouillon de volaille ou de légumes bien corsé et porter à ébullition.
    2. Ajouter le riz et laisser cuire doucement, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
    3. Dans un bol, battre les œufs, puis ajouter le jus de citron.
    4. Verser doucement une louche de bouillon chaud dans le mélange œufs-citron, afin de le mettre à température. Renouveler cette opération encore quelques fois, en mélangeant bien.
    5. Retirer la casserole du feu et y verser ce mélange en remuant doucement. L’amidon du riz, mélangé à l’œuf, donne à la soupe son onctuosité. Remettre un tout petit moment la casserole sur le feu, mais la soupe ne doit pas bouillir, pour éviter que le blanc d’œuf ne se solidifie. Saler si nécessaire et poivrer selon les goûts. Servir immédiatement dans des bols.

    Le velouté de topinambours au lard et aux noisettes, de Corinne, photographe

    © Getty

    Une soupe délicieuse, au goût très subtil, que je sers en entrée de repas.

    Pour 4 personnes
    Préparation: 15 min
    Cuisson: 20 min
    Difficulté: facile

    Ingrédients:

    • 800 g de topinambours (les privilégier de petite taille)
    • 40 grammes de beurre
    • 1 petit oignon
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 200 grammes de lard fumé
    • 20 noisettes entières

    Préparation:

    1. Eplucher les topinambours, les rincer à l’eau froide, puis les couper en dés. Eplucher et couper grossièrement l’oignon.
    2. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l’oignon et les topinambours, faire revenir en remuant souvent pour que ça n’attache pas. Couvrir d’eau, rajouter le bouillon de légumes et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.
    3. Concasser les noisettes, les torréfier à la poêle puis réserver. Couper le lard en morceaux de 5 mm. Les griller à la poêle puis réserver.
    4. Une fois les topinambours cuits, les passer au mixer et rajouter de l’eau, si besoin, pour obtenir un velouté onctueux.
    5. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Servir dans des bols et ajouter au centre quelques lardons et noisettes.

    La soupe aux orties, de Saskia, journaliste

    © Getty

    Pour ma grand-mère, cuisiner l’ortie était une manière de supporter sa présence envahissante au jardin. Du coup, cette soupe-repas délicatement goûtue est devenue une grande incontournable familiale.

    Pour 4 personnes
    Préparation: 15-20 minutes (sans compter la cueillette!)
    Cuisson: 30 minutes env.
    Difficulté: facile

    Ingrédients:

    • 500 g d’orties
    • 1 belle grosse pomme de terre
    • 4 échalotes
    • 1 gousse d’ail
    • 50 g de beurre
    • 2 l d’eau
    • 2-3 cs de crème fraîche épaisse
    • sel marin, poivre noir du moulin

    Préparation:

    1. Commencer par la cueillette. Choisir un endroit non pollué (éviter donc les bords de route!) et, dûment ganté et muni d’un sac en papier ou en tissu, cueillir plutôt les jeunes pousses – elles sont petites, tendres et vert pâle – ou couper les 5-6 petites feuilles de la partie supérieure de la plante adulte, car les grosses feuilles sont trop amères.
    Attention, ne touchez pas aux orties en fleur, elles sont impropres à la consommation.
    2. Equeuter les orties et les laver à l’eau froide.
    3. Eplucher et émincer les échalotes et l’ail, puis peler et couper la pomme de terre en petits morceaux.
    4. Faire fondre le beurre dans une marmite avec du sel et du poivre. Y dorer l’ail et les échalotes, ajouter les feuilles d’ortie et les morceaux de pomme de terre. Laisser rissoler deux minutes en remuant tout le temps puis ajouter l’eau.
    5. Cuire à feu doux, la casserole à moitié couverte, jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre (30 minutes env).
    6. Mixer, incorporer la crème fraîche et corriger l’assaisonnement si nécessaire.
    7. Servir et, selon vos envies, ajouter des croûtons de pain, des pignons, des graines de tournesol, un peu de fromage râpé…

    Le velouté épicé petits pois et wasabi, de Muriel, journaliste

    © Getty

    La recette parfaite pour pimenter un apéritif. Ses saveurs asiatiques font toujours mouche! Surtout si on la sert avec de petits feuilletés maison…

    Pour 4 personnes
    Préparation: 10 min
    Cuisson: 25 min
    Difficulté: facile

    Ingrédients:

    • 2 échalotes
    • 1 cs de beurre
    • 600 g de petits pois surgelés
    • 1 à 2 cs de wasabi (ou de pâte de curry vert)
    • 9 dl de bouillon de légumes
    • 2,5 dl de lait de coco
    • Sel, poivre

    Préparation:

    1. Hacher les échalotes puis les faire revenir dans le beurre quelques instants.
    2. Ajouter les petits pois et le wasabi, laisser mijoter un court instant. Ajouter le bouillon et le lait de coco, porter le tout à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire env. 20 min.
    3. Mixer la soupe, ajouter du sel et du poivre si besoin.

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