Envie de saison

Recette: Soupe de légumes au quinoa

Quoi de mieux qu'une bonne soupe chaude pour se réchauffer, se requinquer et faire le plein de vitamines? Pour changer de notre éternel velouté de courge (qu'on adore aussi, bien sûr), voici une recette simple et satisfaisante, qui vous accompagnera tout l'hiver.

Relaxnews/EDM

12 déc. 2019

Soupe de quinoa legumes recette hiver — © Emilie Laraison / Passion Céréales

Pour 4 personnes

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 20 minutes

Ingrédients

200g de quinoa
1 gousse d'ail
80g de jeunes pousses d'épinard
20g de pignons de pin
50ml d'huile d'olive
50g de parmesan
200g de patate douce
200g de courgette
1 cube de bouillon de volaille

Préparation

Préparez le bouillon : pelez et lavez les patates douces, lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux. Faites les dorer dans un peu d'huile d'olive dans une cocotte. Salez, poivrez. Ajoutez 2 litres d'eau, le bouillon de volaille et versez le quinoa. Faites cuire 15 min.

Préparez le pesto : pelez et émincez la gousse d'ail. Rincez, séchez et hachez les jeunes pousses d'épinard.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les sur un papier absorbant.

Mixez les 2/3 des pignons, l'ail, l'huile d'olive, le parmesan et les jeunes pousses d'épinard.

Servez le bouillon de légumes avec le pesto et les pignons de pin grillés restants.

Bon appétit!