Valais, gravé dans mon cœur
Nos bonnes adresses pour déguster la brisolée
C'est le rendez-vous gourmand incontournable pour les amateur-rice-s de marrons grillés: rendez-vous dans le canton du Valais (mais aussi dans le pays de Vaud).
© UNSPLASH/JANA OHAJDOVAArticle du 5 octobre 2021, mis à jour le 11 octobre 2023.
Intimement liée aux vendanges, la brisolée se déguste dès le début du mois d’octobre. Elle se compose de châtaignes rôties que l’on sert avec plusieurs accompagnements: fromages d’alpage, viande séchée, fruits d’automne, pain de seigle, raisin fraîchement cueilli, etc. Repas convivial par excellence, on la prépare chez soi (surtout si l’on a la possibilité de griller les châtaignes au feu de bois!) ou on la partage dans l’un des lieux proposant ce plat typique. En automne, plusieurs établissements en Valais, et ailleurs en Suisse romande, proposent ce savoureux mets automnal.
Où déguster la brisolée en Valais
L’Hôtel de Fully
Le restaurant de cet hôtel sert la brisolée durant la célèbre Fête de la Châtaigne de Fully, dont la 29e édition a lieu les 14 et 15 octobre 2023. Réservation conseillée.
Hôtel de Fully, rue de l’Église 16, 1926 Fully. Tél. 027 746 30 60.
Le Café des Amis, à Fully
La patronne propose le plat traditionnel en formule classique (28 fr. par personne) ou royale (35 fr. par personne) jusqu'à la fin du mois de novembre 2023. Une cuisine du terroir généreuse à ne pas manquer.
Café des Amis, route de Saillon 142, 1926 Fully. Tél. 027 746 18 95.
La Cave André Roduit & Fils, à Fully
Se délecter d’une brisolée au milieu des vignes? C’est possible grâce à André Roduit. Caveau voûté, pierres apparentes, lumières tamisées et ambiance festive: on signe illico presto. La brisolée est servies du jeudi au samedi soir et le dimanche à midi, jusqu'au 26 novembre 2023.
Cave André Roduit & Fils, chemin des Claives 20, 1926 Fully. Tél. 027 746 12 59.
Le Café-Restaurant de la Treille, à Muraz
Alors que la nature se pare de ses plus belles couleurs, la Treille mitonne la brisolée tous les soirs et sur réservation le midi. On la choisit traditionnelle (26 fr.) ou royale avec la charcuterie (35 fr.).
Café-Restaurant de la Treille, rue du Rovra 6, 1893 Muraz/Collombey. Tél. 024 472 47 25.
Le Relais de la Sarvaz, à Saillon
Jusqu’au 26 novembre 2023, ce restaurant au cadre enchanteur sert les châtaignes grillées et leur délicieux accompagnement dès 31 fr. par personne. Une adresse coup de cœur à tester pour passer un moment convivial entre amis.
Relais de la Sarvaz, route de Fully 100, 1913 Saillon. Tél. 027 744 13 89.
Le Plan-Cerisier, à Martigny
Jusqu'au 17 décembre 2023, la brisolée est servie au prix de 43 fr. par adulte dans ce restaurant de spécialités valaisannes. Le menu est aussi disponible à l’emporter pour 17 fr. par personne. Réservation obligatoire.
Café-Restaurant du Plan-Cerisier, Les Guières 15, 1921 Martigny-Croix. Tél. 027 722 25 29.
Le Caveau du Moulin Semblanet, à Martigny
Du mercredi au dimanche, la patronne nous sert la brisolée royale jusqu'au 19 novembre au prix de 40 fr. par personne. Figues, pommes, raisin, 6 sortes de fromage, lard et viande séchée accompagnent les délicieuses châtaignes cuites au feu de bois. Réservation conseillée.
Le Moulin Semblanet, rue des Moulins 11, 1920 Martigny. Tél. 027 722 51 98.
La Cave de la Rèche, à Chalais
Le 25 novembre 2023, Brigitte et Cyrille Torrent accueillent le public sous tente pour la brisolée royale. Bons vins et ambiance chaleureuse garantis.
Cave de la Rèche, rue des Moulins 23, 3966 Chalais. Tél. 079 220 33 54.
Le Relais du Valais, à Vétroz
Jusqu’à la fin novembre 2023, cette adresse mythique sert le traditionnel repas sous forme de buffet à volonté, parfait pour les gourmand-e-s (52 fr. par personne). Viande séchée, lard sec, fromage d’alpage, tomme valaisanne, pain de seigle et fruits de saison, tous les ingrédients pour nous faire saliver.
Relais du Valais, route de l’Abbaye 35, 1963 Vétroz. Tél. 027 346 03 03.
La Cambuse, à Vétroz
Pour 32 fr., on déguste tout l'automne les châtaignes rôties à la braise et son accompagnement traditionnel - assiette valaisanne de charcuterie et de divers fromages de la région, ainsi que des fruits de saison - qui nous met l'eau à la bouche.
La Cambuse, route Cantonale 186, 1963 Vétroz. Tél. 027 346 13 21.
La Cave de Tous Vents, à Sion
La brisolée royale est à l’honneur tous les soirs de la semaine (même le dimanche en octobre 2023), parmi d’autres spécialités valaisannes, dans ce restaurant au cœur de Sion. Un repas délicieux dans un cadre médiéval magnifique (la salle se trouve dans une cave voûtée du XIIIème siècle!). Réservation conseillée.
Cave de Tous Vents, rue des Châteaux 16, 1950 Sion. Tél. 027 322 46 84.
Au Vieux Valais, à Sion
Cette charmante adresse traditionnelle à la décoration boisée propose des spécialités du canton, dont la brisolée à partir du début du mois d'octobre 2023. Le menu est servi seulement le soir du lundi au vendredi, et toute la journée le samedi, au prix de 38 fr. par personne.
Vieux Valais Café Restaurant, rue de St. Théodule 3, 1950 Sion. Tél. 027 322 72 72.
Au château de Vaas, à Flanthey
La traditionnelle brisolée royale revient au château de Vaas, pour quelques dates seulement entre le 13 octobre et le 4 novembre (voir l'agenda en ligne). Pour 42 fr. par personne, l'on peut se régaler de châtaignes moelleuses, de saucisses artisanales et de fromages locaux. Réservation obligatoire.
Château de Vaas, chemin du Tsaretton 46, 3978 Flanthey. Tél. 027 458 11 74.
On ose une infidélité au Valais
Le Caveau Corto, à Grandvaux (VD)
Dans les vignobles de Bourg-en-Lavaux, le Caveau Corto propose le menu brisolée le week-end du 27 au 29 octobre 2023. L’occasion de tricher un peu et de déguster le traditionnel menu valaisan avec des vins vaudois.
Caveau Corto, chemin du Four 9, 1091 Bourg-en-Lavaux. Tél: 021 799 28 96.
Pour nous aider à compléter cette liste, n'hésitez pas à nous envoyer vos adresses préférées pour déguster la brisolée, à l'adresse femina.web@femina.ch. Merci!
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