Recettes végétariennes: tourte d'épinards-ricotta et salade de betteraves

Salade de betteraves et œufs mollets au paprika

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients:

• 200 g de roquette
• 6 œufs extrafrais
• 2 betteraves rouges cuites
• 1 petite betterave rouge crue
• 4 oignons botte
• ½ cc de paprika fumé
• 1 cs bombée de mayonnaise
• ½ citron
• 125 g de yogourt brassé nature
• 1 cs de moutarde aigre-douce
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Pelez et râpez la betterave crue. Taillez les betteraves cuites en rondelles. Pelez les oignons. Coupez-les en laissant 6 cm de tige au-dessus du bulbe. Émincez-les dans la longueur, ciselez les sommités.

Plongez les oignons émincés dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3-5 min ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis sortez-les avec une écumoire.

Dans la même casserole d’eau bouillante, plongez les œufs et laissez-les cuire 6 min. Égouttez-les puis placez-les dans un bain d’eau froide.

Rincez et essorez la roquette. Fouettez la mayonnaise avec le yogourt, le jus du citron pressé, la moutarde et la moitié du paprika, rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez dans quatre assiettes ou dans un grand plat la betterave crue râpée, la roquette et la betterave cuite. Ajoutez les oignons tendres.

Écalez les œufs et coupez-les en deux. Arrangez-les sur la salade puis parsemez de tiges d’oignon. Saupoudrez les œufs du reste de paprika.

Servez en proposant la sauce à part. Bon appétit!

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Tourte épinards-ricotta

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min
Cuisson: 50-55 min

Ingrédients:

• 500 g de pâte feuilletée
• 1 kg d’épinards
• 250 g de ricotta
• 6 œufs (+ 1 jaune pour la dorure)
• 200 g de parmesan
• 100 g de pignons de pin
• 1 gousse d’ail
• 20 g de beurre (+ pour le cercle à tourte)
• 2 CS de farine pour le plan de travail
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez et retirez les côtes des feuilles d’épinards. Essorez-les bien. Pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Hachez grossièrement les pignons. Râpez le parmesan.

Travaillez la ricotta à la fourchette pour la détendre puis incorporez 3 œufs battus et 100 g de parmesan râpé, assaisonnez.

Faites tomber les épinards dans un faitout avec le beurre et l’ail en assaisonnant. Incorporez le reste de parmesan râpé et la moitié des pignons à la fin et hors du feu. Laissez refroidir puis incorporez les 3 autres œufs battus.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la moitié de la pâte au rouleau à pâtisserie sur une surface farinée sur 5 mm d’épaisseur. Foncez-la dans un moule à tourte haut beurré, disposé sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Tapissez le fond de pâte du reste de pignons mixés.

Arrangez les épinards par-dessus, puis l’appareil à la ricotta.

Étalez le reste de pâte et découpez-en un disque au diamètre de celui de la tourte. Disposez-le sur le montage de celle-ci et soudez bien les bords des deux abaisses de pâte entre eux.

Avec le reste de pâte, réalisez une longue bandelette de 1 cm de côté. Roulez-la sur elle-même et disposez-la en colimaçon sur le dessus de la tourte.

Détendez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau froide. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en le dessus de la tourte.

Enfournez 15 min puis baissez le four à 180 °C et finalisez la cuisson pendant 25-35 min en surveillant bien la coloration. La pâte doit être bien dorée et croustillante.10. Patientez 5 min à la sortie du four avant de démouler.

Bon appétit!