cuisine
Recettes de moules: Gratin aux poireaux et capellinis à la tomate
À la fin de la recette du gratin de moules aux poireaux, enfournez seulement 15 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.
© SUCRÉ SALÉGratin de moules aux poireaux
Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 35-40 min
Ingrédients:
- 2 blancs de poireaux
- 1 l de moules
- 1 dl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 40 cl de crème liquide
- 25 g de parmesan râpé
- 40 g d’emmental râpé
- Sel et poivre
Préparation:
Lavez les moules en écartant celles qui ne se referment pas.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une marmite et jetez-y les moules. Mélangez bien sur feu vif et versez le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir les moules en remuant souvent.
Filtrez le jus obtenu et décoquillez les moules. Laissez complètement refroidir le jus et entreposez-le au réfrigérateur.
Parez et taillez les poireaux en épaisses rondelles. Plongez-les 20 à 25 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les.
Préchauffez le four à 180 °C. Faites crépiter le reste de beurre dans une casserole puis versez la farine et fouettez. Détendez le roux obtenu en le fouettant avec le jus filtré des moules puis poursuivez l’opération avec la crème. Incorporez le parmesan râpé puis rectifiez l’assaisonnement à la fin.
Répartissez les poireaux et les moules dans quatre caquelons à four. Nappez de sauce et parsemez d’emmental râpé. Enfournez 15 min ou jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.
Capellinis aux moules et à la tomate
Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 20 min
Ingrédients:
- 500 g de capellinis
- 1 l de moules
- 10 cl de vin blanc sec
- 400 g de concassée de tomates
- 12 tomates cocktail
- 6 brins de persil plat
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon
- 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Préparation:
Lavez les moules en écartant celles qui ne se referment pas.
Faites chauffer 10 g de beurre dans une marmite et jetez-y les moules. Mélangez bien sur feu vif et versez le vin blanc. Couvrez et faites ouvrir les moules en remuant souvent.
Filtrez le jus obtenu et décoquillez les moules. Réservez le jus et les moules.
Pelez et ciselez l’oignon, pelez et écrasez l’ail au presse-ail. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile en assaisonnant. Déglacez avec le jus filtré des moules et faites réduire de moitié. Incorporez la concassée de tomates, assaisonnez de nouveau et faites réduire 5 min.
Plongez les capellinis dans une marmite d’eau bouillante salée en suivant le temps de cuisson recommandé sur l’emballage pour un résultat al dente.
Incorporez les moules dans la sauce. Effeuillez et hachez le persil. Taillez les tomates en quatre. Ajoutez le tout dans la sauce et mélangez bien.
Égouttez les capellinis et replacez-les dans la marmite, versez la sauce par-dessus et mélangez bien avant de servir les capellinis en nids dans quatre assiettes creuses.
