Recette coréenne: Le kimchi

Pour environ 2,5 kg

Préparation: 1 h 30 (dont une heure pour le salage du chou)
Cuisson: 10 min

Ingrédients:

• 1 kg de gros sel
• 2 kg de chou chinois (2 grosses pièces)

Pour la marinade

• 3 dl d’eau
• 30 g de farine de riz gluant
• 40 g de sucre brun brut
• 1 petit oignon jaune
• 30 g d’ail frais
• 30 g de gingembre frais
• Un morceau d’env. 120 g de daikon ou radis bière
• 1 carotte moyenne env. 120 g
• 1 oignon tige
• 30 ml de sauce soja
• 15 g de gochugaru (flocons de piments rouges séchés)
• 100 g de gochujang (pâte de soja fermenté aux piments rouges)

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Préparation:

Couper le chou chinois en tronçons d’env. 3 cm et bien mélanger avec le sel pour le laisser dégorger. Mettre de côté pendant la préparation de la marinade.

Bien mélanger la farine de riz dans l’eau pour qu’il n’y ait pas de grumeaux. Porter à ébullition en remuant. Lorsque le mélange bout, ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser frémir 5 min en continuant à tourner avec une spatule. Sortir du feu, mettre de côté et laisser refroidir.

Hacher très fin le petit oignon, les gousses d’ail et le gingembre pelé. Réserver.

Peler le daikon et la carotte, couper en tronçons d’env. 3 cm puis en juliennes. Couper le bout de l’oignon tige, retirer les feuilles abîmées et couper en biais des tronçons d’env. 3 cm.

Mélanger la sauce soja, le gochugaru et le gochujang avec la préparation de farine de riz refroidie. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre haché ainsi que les légumes en juliennes et l’oignon tige.

Rincer et égoutter le chou chinois, bien presser pour sortir le plus d’eau possible.

Mélanger avec la marinade. Prêt à déguster!

La cheffe du mois

«Adoptée d’origine coréenne, j’ai à cœur de partager un peu de la culture et des recettes du Pays du Matin calme. En ouvrant mon restaurant, Le Daisuki, à Lausanne (av. de France 38), j’ai voulu un lieu chaleureux où hospitalité et convivialité sont les maîtres-mots. Je vends aussi le kimchi à l’emporter, préparé avec beaucoup d’amour et conditionné sous vide. Vous pouvez ainsi le déguster quand vous voulez.»

Cette recette vous est proposée en collaboration avec l'association «Lausanne à Table».