Recette: Bouillabaisse de poisson

Pour 6 personnes

Préparation: 25 minutes
Cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

• 1,5 kg de poissons de roche
• 1 kg de poissons en filets (rougets, loup, rascasse, lotte…)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 fenouil
• 1 étoile de badiane
• 4 tomates pelées
• 1 bouquet garni
• Huile d’olive
• Safran
• Sel et poivre

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Préparation

Épluchez et coupez en morceaux l’oignon et les carottes. Pelez et hachez l’ail. Coupez le fenouil en quartiers. Lavez et écaillez les poissons de roche, videz les plus gros.

Faites chauffer un bon filet d’huile dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes et faites suer 3 minutes. Ajoutez les tomates, les poissons de roche, mélangez et prolongez la cuisson 5 minutes à feu vif. Ajoutez le safran, la badiane, le fenouil, le bouquet garni et un peu de sel. Mouillez d’eau à hauteur et laissez cuire, à feu moyen, pendant 25 minutes.

Retirez et réservez le fenouil. Enlevez l’étoile de badiane et le bouquet garni. Passez le contenu de la cocotte au presse-purée afin de retirer les arêtes et les têtes des poissons. Remettez la soupe obtenue dans la cocotte.

Portez à frémissement, ajoutez les filets de poissons et le fenouil. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez cuire 15 à 20 minutes, à feu doux/moyen, selon la taille des poissons.

Décorez de pluches de fenouil et servez avec des croûtons et de la rouille.

Bon appétit!