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Beignets et spaghettis: deux recettes à base d'endives rouges

Beignets et spaghettis deux recettes a base dendives rouges

Au menu: beignets d’artichauts et salade de trévise au fenouil et gorgonzola et spaghettis à la trévise sautée, rucola, pecorino et pignons... Miam!

© SUCRÉ SALÉ

Beignets d’artichauts et salade de trévise au fenouil et gorgonzola

Pour 4 personnes

Préparation:
30 min
Cuisson:
10-12 min
Repos:
1 h
Difficulté:
moyenne
Budget:
bon marché

Ingrédients:

  • 8 artichauts poivrades ou violets
  • 2 œufs
  • 50 g de farine
  • 10 g de semoule fine de blé dure
  • 4 cs de lait
  • 1 citron
  • 1 bain d’huile de friture
  • 1 trévise
  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 200 g de gorgonzola
  • 8 cerneaux de noix
  • 2 brins de persil plat
  • 4 filets d’anchois à l’huile
  • 2 CS de petites olives niçoises
  • 4 CS d’huile d’olive
  • 2 CS de vinaigre doux au miel
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Battez les œufs avec la farine et la semoule de blé dure fine dans un saladier puis ajoutez 1 pincée de sel. Rectifiez la consistance en incorporant peu à peu du lait si besoin, pour obtenir une pâte pas trop épaisse. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Pendant ce temps, cassez la queue des artichauts et retirez les feuilles extérieures dures. Coupez les pointes des autres. Coupez les artichauts en quatre puis éliminez les feuilles violettes à cœur avec le foin à l’aide d’un petit couteau pointu. Plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau froide additionnée du jus de citron pressé.

Préparez la salade. Effeuillez la trévise et taillez-la en chiffonnade. Pelez et émincez le fenouil le plus finement possible. Taillez les filets d’anchois en pépites. Coupez le gorgonzola en petits morceaux. Réunissez le fenouil et la trévise joliment sur un plat de service. Arrosez d’huile et de vinaigre, assaisonnez. Parsemez de gorgonzola, de cerneaux de noix, d’anchois et d’olives.

Faites chauffer le bain d’huile de friture à 180°. Égouttez bien les cœurs d’artichauts et tamponnez-les avec un papier absorbant avant de les enrober de pâte à frire. Faites-les frire dans le bain d’huile et lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, ressortez-les avec une écumoire. Effeuillez et hachez le persil.

Servez les artichauts frits parsemés de persil, accompagnez-les avec la salade de trévise.

Spaghettis à la trévise sautée, rucola, pecorino et pignons

SUCRÉ SALÉ

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min
Cuisson:
10-15 min
Difficulté:
facile
Budget:
bon marché

Ingrédients:

  • 500 g de spaghettis grossi
  • 2 trévises
  • 1 gousse d’ail
  • 50 g de roquette
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 CS de graines de tournesol
  • 200 g de pecorino romano
  • 2 CS de vieux vinaigre balsamique
  • 1 CS de câpres au vinaigre
  • 15 cl d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation:

Effeuillez les trévises et recoupez les feuilles en deux ou en trois.

Pelez et écrasez l’ail au presse-ail et faites-le chauffer dans une sauteuse avec 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez la trévise et faites-la sauter rapidement en assaisonnant. Ajoutez les câpres égouttées à la fin pour déglacer le tout.

Plongez les spaghettis dans une marmite d’eau bouillante salée, 1 bonne minute en dessous du temps de cuisson recommandé pour une cuisson al dente. Égouttez-les.

Taillez le pecorino en copeaux à l’aide d’un économe.

Arrosez les spaghettis du reste d’huile dans la marmite puis incorporez les trévises sautées, les pignons et les graines de tournesol. Mélangez bien. Incorporez la roquette et les copeaux de pecorino, mélangez bien encore le tout.

Dressez dans quatre assiettes un peu creuses et arrosez d’un trait de vinaigre balsamique.

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