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7 recettes estivales parfumées au citron

Recettes estivales parfumees au citron

Et pour vous, en dessert, ce sera tarte panna cotta aux agrumes ou cake pavot citron?

© Team Easil / Unsplash

Recette: Ceviche de lieu noir à la mangue et au citron

© Marine is cooking pour PAVILLON France

Pour 4 personnes
Préparation: 5 min
Marinade: 1 h

Ingrédients:

  • 1 filet de lieu noir
  • 1 demi-mangue
  • 1 oignon
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Une pincée de piment d'Espelette
  • Quelques feuilles de coriandre
  • La moitié d'une gousse d'ail
  • Sel
  • Poivre

Préparation:

Pour une consommation de poisson cru, mariné ou mi cuit en toute confiance, pensez à le congeler avant de le déguster (7 jours dans un congélateur domestique).

- Commencez par détailler votre lieu noir en cubes de taille moyenne. Déposez-les dans un saladier. Ajoutez le jus du citron jaune et celui du citron vert.

- Épluchez et coupez la mangue en petits cubes et ajoutez les morceaux.

- Mélangez et réservez au frais une heure, le poisson va ainsi «cuire» dans sa marinade.

- Détaillez l'oignon en fines lamelles, l'ail en petits morceaux, ajoutez le sel, le poivre, le piment d'Espelette et la coriandre ciselée.

- Ajoutez cette préparation à votre poisson et mélangez. Laissez au frais jusqu'au moment de servir.

Recette: Artichauts rôtis à l'aneth, feta et citron

© Julie Méchali/Interfel

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 30 à 40 min
Recette: Annelyse Chardon / Interfel

Ingrédients:

  • 4 artichauts
  • 1 citron
  • ½ oignon rouge finement émincé
  • 100 g de feta
  • 1 c à s d'aneth ciselée
  • 4 c à s d'huile
  • Sel et poivre

Préparation:

- Éplucher la queue des artichauts pour retirer la partie fibreuse, puis retirer quelques rangs de feuilles jusqu'à atteindre les feuilles plus tendres et claires. Couper alors la pointe des artichauts, puis les couper en deux.

- Retirer le foin à l'aide d'une petite cuillère et arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

- Disposer les demi-artichauts sur une grande feuille de papier cuisson, parsemer de sel, de poivre et arroser de 2 c à s d'huile d'olive.

- Refermer le papier cuisson en papillote et mettre à cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.

- Ouvrir la papillote et répartir les artichauts sur un plat de service. Parsemer de feta émiettée, d'aneth et d'oignon rouge émincé puis arroser avec un filet d'huile d'olive.

Servir tiède ou froid, en entrée ou en accompagnement d'une viande.

Recette: Gravlax de saumon à la betterave et crème épaisse aux oignons frais et agrumes

© V.LHOMME - B.ABRAHAM / CNIEL

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Marinade: 3 jours
Recette: Bérengère Abraham

Ingrédients:

  • 800 g de saumon
  • 2 betteraves rouges crues
  • 100 g de sel gris
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 bouquet d'aneth
  • Le zeste d'1 citron jaune

Pour la crème:

  • 200 g de crème très épaisse
  • 1 oignon frais émincé
  • 1 mandarine
  • Le zeste d'1/2 orange
  • Le jus d'1 citron vert
  • Poivre du moulin

Préparation:

- Rincez le saumon et séchez-le. Épluchez les betteraves puis râpez-les.

- Mélangez les betteraves avec le sel, le sucre, le zeste de citron, l'aneth effeuillée. Mélangez bien puis étalez devant vous un film alimentaire.

- Répartissez la moitié de la précédente préparation dessus puis déposez-y le saumon. Enveloppez-le avec le reste de la marinade puis fermez le tout bien serré avec du film alimentaire.

- Placez sur une assiette creuse et placez au frais pour 3 jours en retournant régulièrement le saumon.

- Au moment de servir, rincez le saumon. Pelez la mandarine à vif et détaillez les suprêmes.

- Préparez la crème en mélangeant les oignons frais, les suprêmes de mandarine avec les zestes d'orange et le jus de citron vert.

- Salez, poivrez puis mélangez bien. Découpez le saumon en tranches et servez-le avec cette crème.

Recette: Côte de veau au barbecue, olives et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot

© Veau de la Pentecôte / Amélie Roch

Pour 4 personnes
Préparation: 25 min
Cuisson: 25 min
Recette: Julien Duboué

Ingrédients:

  • 4 côtes de veau
  • 1 citron confit
  • 100 g d'olives
  • 1 kg de courgettes
  • 20 g d'oignons nouveaux émincés
  • 100 g d'abricots coupés en 8
  • 30 g de tomates confites
  • 1/2 tomate green
  • 1/2 tomate ananas
  • 1/2 tomate cœur de bœuf
  • 10 g de verveine fraîche
  • Jus de citron jaune + zestes
  • 3 cl d'huile d'olive
  • 1 g piment d'Espelette
  • 3 g de sel fin

Préparation:

- Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur. Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

- Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

- Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver. Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel. Et la verser sur les tomates.

Recette: Tarte fraîche aux carottes et brousse aux herbes

© FAM/MAAF/Interfel/Francis Guillard

Pour 4 personnes
Préparation: 20 à 40 min
Cuisson: 20 à 30 min
Recette: Interfel

Ingrédients:

  • 4 carottes
  • 1 oignon nouveau
  • 200 g de brousse de brebis
  • 4 c à s d'huile d'olive
  • 1 citron
  • ½ botte de ciboulette
  • 10 feuilles de menthe
  • ½ botte de persil plat
  • Sel, poivre
  • Piment d'Espelette
  • 1 rouleau de pâte feuilletée

Préparation:

- Préchauffer le four à 200 °C.

- Étaler la pâte feuilletée dans un moule à tarte, la piquer (pour éviter qu'elle gonfle) et la cuire 20 à 25 minutes au four jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Réserver à température ambiante.

- Peler et laver les carottes et l'oignon nouveau.

- A l'aide d'un économe ou un rasoir à légumes, tailler les carottes en «tagliatelles» (dans le sens de la longueur).

- Émincer la partie blanche de l'oignon nouveau et ciseler très finement la partie verte (tige).

- Préparer une marinade: dans un plat creux, verser 2 c à s d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron. Saler et relever d'une pincée de piment d'Espelette. Bien mélanger.

- Ajouter les tagliatelles de carottes, l'oignon nouveau (blanc et vert) et les assaisonner en brassant délicatement pour ne pas casser les tagliatelles. Filmer (d'un film alimentaire étirable). Laisser reposer au frais 10 à 15 min.

- Laver les herbes, les sécher. Réserver quelques brins de ciboulette, feuilles de persil et de menthe pour décorer la tarte. Ciseler le reste des herbes.

- Dans un grand bol, mélanger la brousse avec 2 c à s d'huile d'olive, les herbes ciselées, le sel, le poivre et une pincée de piment d'Espelette.

- Retirer les tagliatelles de carottes de la marinade et former de petits rouleaux.

- Sur le fond de tarte précuit, étaler la brousse aux herbes, répartir les rouleaux de carottes et les oignons nouveaux. Arroser d'un filet de marinade et décorer avec le persil, la menthe et la ciboulette.

Déguster sans attendre.

Recette: Tarte panna cotta aux agrumes

© cniel

Pour 6 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Réfrigération: 2 h 30

Ingrédients:

  • 150 ml de lait demi-écrémé
  • 250 g de yaourt nature
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 œuf
  • 200 g de farine
  • 80 g + 55 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 g de gélatine en feuille
  • 2 oranges
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 pamplemousse

Préparation:

- Prélever les zestes de tous les agrumes à l'aide d'une râpe, les mélanger et les réserver.

- Pour la pâte, mélanger le beurre préalablement fondu, 80 g de sucre, une pincée de sel et 2 c. à café du mélange des zestes râpés. Incorporer l'œuf puis la farine, mélanger et former une boule. La placer 30 minutes au réfrigérateur.

- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné puis l'incorporer dans un moule à tarte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette, recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé et de quelques billes de cuisson avant de la faire cuire au four à 180°C pendant 20 minutes. Retirer les billes et le papier et ré-enfourner pendant 5 minutes, puis laisser complètement refroidir.

- Pour la garniture, plonger les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. En parallèle, faire
chauffer le lait avec 55 g de sucre jusqu'à frémissement. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées dans le liquide. Mélanger le tout pour dissoudre la gélatine et laisser légèrement tiédir.

- Dans un saladier, mélanger le yaourt avec le reste des zestes râpés, y ajouter peu à peu le mélange de lait, sucre et gélatine en remuant régulièrement puis verser le mélange sur la pâte. Placez au réfrigérateur au moins 2 heures pour obtenir une texture bien gélifiée. Enfin, couper les agrumes en rondelles ou en quartiers et les disposer sur la tarte.

Recette: Cake citron-pavot

© Julie Mechali/Interfel

Pour 8 personnes
Préparation : 10 à 20 min
Cuisson : 30 à 40 min
Recette: Annelyse Chardon / Interfel

Ingrédients:

  • 3 citrons
  • 50 g de beurre
  • 50 g d'huile
  • 250 g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 20 g de graines de pavot
  • 20 g poudre d'amande
  • 185 g de farine
  • 2,5 c à c de levure

Préparation:

- Préchauffer le four à 170 °C.

- Tailler 1 citron en fines lamelles. Les déposer dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition. Égoutter.
Porter 100 ml d'eau avec 100 g de sucre à frémissement, ajouter les rondelles de citron déjà blanchies et laisser confire pendant 15 min à petit feu.

- Faire fondre le beurre. Dans un saladier, le mélanger au fouet avec l'huile, les 150 g de sucre restants, les œufs et les zestes râpés de 2 citrons, jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajouter la poudre d'amande et le pavot.

- Ajouter le jus d'un citron et demi. Mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger à nouveau pour obtenir une texture homogène.

- Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Enfourner le cake pour 30 min de cuisson. Au besoin, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (elle doit ressortir sèche).

- Sortir le cake du four et le laisser refroidir sur une grille. Servir avec les rondelles de citron confites et arroser du jus.

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