7 recettes de salades pour pimenter ses repas estivaux

Salade bistrot aux haricots verts

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min

Ingrédients:

• 500 g de haricots verts
• 200 g de tomates cerise multicolores
• 10 radis
• 12 olives noires
• 4 œufs
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 4 c à s d'huile d'olive
• 1/2 citron
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s de ciboulette ciselée
• 1 c à s d'aneth ciselée
• Sel et poivre

Préparation:

- Équeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l'eau froide (idéalement glacée, cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

- Cuire les œufs 6 min à l'eau bouillante, les passer sous l'eau froide puis les écaler délicatement.

- Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

- Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

- Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

- Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l'huile d'olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

Salade de chou-fleur, menthe, feta et grenade

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min
Cuisson: 10 à 20 min

Ingrédients:

• 1 petit chou-fleur
• 150 g de feta
• 10 feuilles de menthe
• 1 grenade
• 10 noisettes entières
• 3 c à s d'huile de sésame grillé
• 2 c à s de vinaigre de framboises
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

- Laver et détailler le chou-fleur en bouquets. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante salée pendant 10 à 15 min pour qu'ils restent croquants. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson et les égoutter.

- Couper la feta en petits dés.

- Ciseler finement les feuilles de menthe.

- Ouvrir la grenade en deux et retirer les grains.

- Concasser grossièrement les noisettes.

- Dans un saladier, mélanger le chou-fleur, les dés de feta, la menthe ciselée, les grains de grenade et les noisettes concassées. Saler, poivrer. Ajouter l'huile de sésame grillé (à défaut, de l'huile de sésame «basique») et un filet de vinaigre de framboises. Mélanger délicatement puis servir.

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Salade de kiwi et saumon mariné

Pour 4 personnes
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min

Ingrédients:

• 2 kiwis
• 400 g de filet de saumon frais sans la peau
• 100 g de pousses de salade
• 1 orange
• 2 c à s de vinaigre de cidre
• 2 c à s d'huile d'olive
• 2 c à c de miel
• 4 c à s de gros sel
• Sel et poivre du moulin

Préparation:

- Répartir la moitié du gros sel dans une assiette, poser le saumon dessus et recouvrir avec le reste de gros sel.

- Filmer (avec un film alimentaire étirable) et placer au réfrigérateur pendant 20 min.

- Pendant ce temps, rincer et sécher le saumon, le découper en fines lamelles et les disposer dans un plat de service.

- Prélever le zeste et le jus de l'orange. Dans un bol, les mélanger avec le miel, l'huile, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre. Bien mélanger et assaisonner les lamelles de saumon avec cette sauce.

- Peler les kiwis, les couper en deux puis en fines tranches.

- Dans le plat de service, répartir harmonieusement les jeunes pousses, les tranches de kiwi et le saumon.

Salade de lentilles corail au pamplemousse et copeaux de sbrinz AOP

Pour 2 personnes
Préparation: 15 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients:

• 150 g de lentilles corail
• 1 pamplemousse
• 1 cuillère à soupe de baies de goji
• 1 cuillère à soupe de cranberries
• De jolis copeaux de Sbrinz AOP à volonté! (env. 5Og)
• Ciboulette
  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou d'orange
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de miel
• Sel, poivre

Préparation:

- Rincez les lentilles corail à l'eau claire et faites-les cuire selon les indications du paquet.

- Rincez ensuite les lentilles sous l'eau froide et égouttez-les.

- Pelez à vif le pamplemousse à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis prélevez les suprêmes (c'est-à-dire la chair sans la peau).

- Assaisonnez les lentilles avec la vinaigrette et mélangez, ajoutez les baies de goji et les cranberries, et disposez les suprêmes de pamplemousse.

- Parsemez des copeaux de Sbrinz AOP, de ciboulette coupée et régalez-vous!

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Coleslaw au panais

Pour 4 personnes
Préparation: 10 à 20 min

Ingrédients:

• 1 gros panais (ou 2 petits)
• 200 g de chou blanc
• 2 carottes
• 1 pomme verte
• 40 g de mayonnaise
• 50 g de fromage blanc
• Quelques brins de cerfeuil
• Le jus d'1 citron jaune
• Sel et poivre

Préparation:

- Laver le chou et la pomme.

- Éplucher le panais et les carottes.

- Râper les légumes et la pomme à l'aide d'une mandoline puis les citronner pour qu'ils ne brunissent pas, avec la moitié du jus de citron.

- Dans un grand saladier, mélanger le fromage blanc et la mayonnaise. Ajouter le jus de citron restant et le cerfeuil ciselé. Saler et poivrer. Bien mélanger.

- Ajouter les légumes et la pomme râpés. Bien mélanger et servir bien frais (au besoin, laisser séjourner la salade 10 à 15 minutes au frais avant de la déguster).

Recette: Salade bowl à la mexicaine

Pour 4 personnes
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min

Ingrédients:

• 1 sachet de salade Iceberg
• 4 blancs de poulet
• 4 tomates
• 2 avocats
• 100 g de maïs en conserve
• 200 g de haricots rouges en conserve
• 1 citron vert
• 1 oignon rouge
• 120 g de yaourt grec
• 1 bouquet de coriandre
• 1/2 cuillère à café de piment en poudre
• 2 cuillères à soupe d'épices mexicaines
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  
• Le jus d'un citron
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Préparation:

- Préchauffer le four à 180°C. Couper le poulet en lamelles.

- Dans un saladier, mélanger les lamelles de poulet avec les épices mexicaines, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Disposer les lamelles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre à cuire pendant 15 minutes.

- Couper les tomates et l'oignon rouge en dés. Hacher la moitié du bouquet de coriandre.

- Dans un bol, mettre les dés de tomates, oignon rouge, la coriandre hachée, le piment en poudre, le sel et un filet d'huile d'olive. Mélanger.

- Couper les avocats en dés, égoutter le maïs et les haricots rouges.

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

- Dans 4 assiettes creuses, répartir harmonieusement les feuilles d'iceberg dedans.

- Ajouter tout autour les dés de tomates à l'oignon, le maïs, les haricots rouges, l'avocat, les lamelles de poulet et le yaourt grec.

- Saler et poivrer puis saupoudrer de feuilles de coriandre.

- Assaisonner avec la vinaigrette (jus de citron et huile d'olive) avant de déguster.

Salade toute rouge aux tomates

Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes

Ingrédients:

• 3 tomates cœur
• 5 tomates grappes
• 2 betteraves rouges crues
• Une barquette de framboise
• Une botte de basilic

Pour la sauce:

• 5 cl d'huile d'olive
• 3 cl de jus de citron
• Zestes de citron
• Une pincée de sel

Préparation:

- Commencer par préchauffer votre four à 160 degrés.

- Laver, éplucher et couper en fines lamelles les betteraves. Les disposer sur une plaque de cuisson allant au four, et arroser d'un trait d'huile d'olive.

- Ajouter si vous le souhaitez une gousse d'ail et quelques branches de thym. Saler avant d'enfourner. Laisser cuire 15 min.

- Pendant ce temps, réaliser la sauce. Pour cela, zester un citron avant de le presser. Disposer le jus de citron ainsi que les zestes dans un saladier, ajouter l'huile d'olive et assaisonner. Mélanger la sauce.

- Laver et découper ensuite toutes vos tomates de la forme souhaitée. Sortir les betteraves du four et les laisser refroidir.

- Disposer joliment dans un plat les tomates, les framboises, les lamelles de betteraves. Arroser avec la vinaigrette préalablement réalisée et décorer avec des fleurs de capucines (pour leur côté poivré) ou avec d'autres végétaux comestibles comme des fleurs de pensées, de bourrache…