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Filets de perche: Les bonnes adresses de la rédaction

Filets de perche les bonnes adresses de la redaction 2024

Au printemps 2024, le restaurant La Vaudaire à Lausanne réouvre ses portes avec une décoration marine qui sent bon le bord de mer... Au bord du lac Léman!

© LA VAUDAIRE/VILLE DE LAUSANNE

Article du 21 juillet 2021, mis à jour le 12 juin 2024.

La Vaudaire, à Lausanne (VD)

Relooké par Jasmine Gfeller, co-fondatrice de la trattoria lausannoise Un Po' Di Più, le restaurant La Vaudaire réouvre ses portes ce printemps avec une décoration marine qui sent bon le bord de mer... Au bord du lac Léman! Teintée de mobilier bleu et de poissons peints sur les murs, l'adresse se dope d'une aura très stylée. Au menu, on déguste les filets de perche (ou féra) - selon l'arrivage - au beurre blanc au citron noir, du saumon suisse de Lostallo (Grisons) et des écrevisses roll. Pour cette nouvelle saison estivale, le Fine Artisans Group, connu pour ses adresses lausannoises le Cocktail Club, et L’Appart, tiendra la barre. Pensez à réserver...

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Hôtel-Restaurant de la plage, à Gland (GE)

Quand il s’agit de filets de perches, les lieux ne manquent pas en Suisse romande. Mais l’Hôtel-Restaurant de la plage à Gland fait partie des très bonnes adresses où aller manger. Avec sa grande terrasse au bord du lac, le cadre est idyllique pour des repas estivaux. Mais ce qu’on apprécie le plus, c’est leur menu spécial dégustation de filets de perches. Leur spécialité, ça tombe bien! Plusieurs services sont possibles et on peut opter pour la version meunière des filets (poêlés au beurre) ou maison (beurre, vin blanc, citron et crème). Un vrai délice!

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Restaurant Au Cheval Blanc, à Sion (VS)

Amatrices des produits de la mer, il n’y a qu’une seule adresse à retenir à Sion: le Cheval Blanc. Alain et Olga vous proposent un grand et savoureux choix de poissons et autres délices marino-lacustres, sans oublier les fameuses perches du Valais! Si, si, vous avez bien lu. Élevées dans les eaux pures du Lötschberg, ces perches sont d’authentiques produits du terroir valaisan. Accompagnées des sublimes pommes allumettes et d’un cru de la région, ces filets à la chair ferme et fondante aux notes minérales raviront toutes les papilles.

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Le Creux de Genthod, à Genthod (GE)

Depuis la jolie terrasse décorée façon Provence, on admire le petit port, ainsi que le lac Léman et, nous saluant au loin, le fameux Jet d’eau. Les assiettes sont copieuses, les sauces excellentes, les poissons servis viennent du Léman (selon arrivage) et la carte des desserts s’avère irrésistible. Un grand classique de la région, idéal pour un déjeuner ensoleillé.

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La Buvette du Port, à Crans-près-Céligny (VD)

Ce lieu convivial, à deux pas du lac, se trouve infusé d’une ambiance marine. Le service est chaleureux et, côté menu, impossible de manquer les filets de perche et leur délicieuse sauce au beurre citronné. Parfait pour un repas en famille, après une journée de paddle.

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Zum Alten Schweizer, à Douane (BE)

Cette adresse, nichée au cœur d’une ruelle pavée du village viticole de Douane, au bord du lac de Bienne, s’est fait une spécialité des poissons du lac. Les filets de perche frits sont à se damner, et pour celles et ceux qui hésiteraient avec une version meunière, la carte propose même une assiette «moitié-moitié». Attablé-e-s sur la terrasse avec un verre de blanc du cru (plus local, impossible!), vous êtes assuré-e-s de passer une douce soirée.

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L’Auberge d’Hermance (GE)

Dans un cadre ensoleillé, à l’ombre des palmiers, on se croirait en vacances! Située au bord du lac, cette auberge propose à la fois des chambres chaleureuses et un restaurant très apprécié, mélangeant gastronomie moderne et délices traditionnels incontournables. Les poissons servis proviennent exclusivement du lac Léman et, au niveau des desserts, le moelleux au chocolat est toujours une bonne idée.

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Café-restaurant Au Vieux Navire, à Buchillon (VD)

Niché au cœur du petit village lacustre de Buchillon (dans le district de Morges), cet ancien hameau de pêcheurs et de vignerons a fait des filets de perches une tradition depuis 1919. Le savoir-faire de l'établissement est reconnu par le Gault & Millau (2019). La finesse de la cuisine, sublimée par le somptueux cadre intérieur et la terrasse à la vue imprenable sur le lac, ravira les papilles des convives. Au-delà de la classique sauce meunière, la maison se démarque par ses nombreuses spécialités dont sa sauce à la tomate, au vin blanc, au citron ou encore la sauce «homardine» au champagne. Et pour les plus gourmands: ne ratez pas LA fameuse crêpe Suzette, flambée en salle, grande spécialité du lieu.

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L’auberge de la Gare de Grandvaux (VD)

Au cœur du vignoble de Lavaux, l’auberge de la gare de Grandvaux est devenue une adresse incontournable des fines bouches de la région. D’abord parce que la vue, depuis la charmante terrasse, est spectaculaire, embrassant le lac Léman. Les produits sont locaux, et les filets de perche proviennent ou du lac Léman ou d'élevages suisses ou français. Ils sont en tout cas savoureux, façon meunière ou aux amandes. Au service, on aime aussi l’accueil chaleureux de Raymonde, l’épouse du chef. Et pour ne rien gâcher, la carte des vins offre un joli panachage de ce que la région a à offrir. Vous entendez des poules caqueter joyeusement? C’est normal, elles sont la marotte de monsieur. Et si vous êtes sages, vous pourrez même aller les admirer.

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Le restaurant Chez Pitch, port de Pully (VD)

Une bonne adresse qui ne se dément pas avec les années (since 1999!), le restaurant chez Pitch a étendu sa terrasse sur une portion d’herbe, sous les arbres, face à la marina (merci le Covid). La formule est inchangée, on choisit entre la portion de 150 ou 200 gr de filets, servis avec une petite salade et des pommes allumettes. Bien que la carte propose d’autres mets alléchants (loup de mer en croûte de sel, Châteaubriand, servis dans le restaurant), au jardin, on ne voit que des gens attablés devant la même assiette et son bol de sauce tartare!

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Restaurant La Cantine, à Colombier (NE)

Doté d'une décoration moderne et épurée, l'établissement propose des menus du jour, ainsi que les incontournables perches du lac de Neuchâtel, avec leur sauce tartare. Mais la carte devrait aussi ravir les fans de crustacés (et notamment de gambas), ainsi que les becs sucrés friands de desserts maisons. Le restaurant offre des portions réduites des plats pour les enfants, sans oublier la belle sélection d'entrées colorées et rafraîchissantes.

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L’Hôtel-restaurant de l’Aigle, au Val-de-travers (NE)

Cette adresse conviviale propose une carte de saison et met un point d’honneur à faire la part belle aux produits et aux recettes de la région. Tous les plats sont faits maison et, sur la carte du moment, on trouve les fameux croustillants de perche Suisse Loë, accompagnés de leurs pommes frites et petits légumes. L’établissement propose également des menus du jour, des plats à l’emporter, ainsi qu’un buffet petit-déjeuner, servi du lundi au dimanche.

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L'Auberge du château, à Épendes (FR)

Très prisé durant la saison de la chasse, ce restaurant au décor authentique et chaleureux propose également de délicieux filets de perche (grande portion ou portion légère) durant l'été. Si vous partagez votre table avec des fans de burgers, tout le monde sera plus que ravi!

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Les Jardins du Léman, à Yvoire (France)

Cela peut être le but d'une croisière CGN sur le Léman (1h50 depuis Lausanne avec une impression de vacances): la petite cité médiévale d'Yvoire est très touristique, avec une offre de restaurant pléthorique. En grimpant de quelques centaines de mètres dans le bourg, on arrive aux Jardins du Léman et sa terrasse panoramique avec vue sur le lac et un labyrinthe végétal très Alice au Pays des Merveilles. La carte regorge de mets alléchants, mais en traversant l'établissement, on se rend compte que tout le monde ou presque mange la même chose: les filets de perche et leur sauce émulsionnée au citron, accompagnés d'une salade et de frites maison. Avec des entrées pour tous les goûts et une sélection de desserts créatifs (en forme de pot de fleurs par exemple), le menu vaut largement les presque deux heures de bateau!

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Et encore: Les adresses recommandées par nos internautes

Le restaurant Café du Soleil, à Corsier (GE)

Le restaurant Le Casino, à Rolle (VD)

Le restaurant Au Cheval Blanc, à Nyon (VD)

Le restaurant Le Brûlot, à Cossonay (VD)

Le restaurant du Port, à Môtier (FR)

Le restaurant La Trinquette, à Bevaix (NE)

Le restaurant Le Brûlot, à Cossonay (VD)

Le café-restaurant Les Abériaux, à Prangins (VD)

Le restaurant de la Croix-Blanche, à Rebeuvelier (JU)

Le restaurant du Jura, à Chevroux (VD)

Le restaurant de l'hôtel de ville de Vuillerens (VD)

Le restaurant La Plage, à Préverenges (VD)

Pour nous aider à compléter cette liste, n'hésitez pas à nous envoyer vos adresses préférées pour manger des filets de perche, à l'adresse femina.web@femina.ch. Merci beaucoup!

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