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Quoi?! Au crépuscule de 2017, vous buvez encore un simple café? Il va falloir élargir votre horizon: les amateurs du précieux nectar noir n’ont jamais eu autant de choix. Et la qualité n’a jamais autant été au rendez-vous. Il suffit de déambuler à Lausanne ou Genève pour s’en rendre compte.

Les enseignes locales s’ouvrent les unes après les autres. Derniers arrivés (et le compteur tourne encore): The Coffee Project. Une échoppe à Lausanne, puis deux, puis trois, avant l’arrivée la semaine dernière sur le campus de l’EPFL, bientôt à Noville et Zurich. Ici, on choisit son grain comme on choisit son cépage: Brésil, Salvador, Ethiopie. Et comme l’éminence grise là derrière est un alumni de l’Ecole hôtelière de Lausanne d’origine grecque, on y déniche aussi quelques spécialités du pays. Efkaristo Vangelis!

Le café à la carte

Mais on torréfie aussi à Moudon. The Good Life Coffee, fondé par une poignée d’amis originaires d’Afrique du Sud, propose ses créations maison en vente online et dans divers bistrots romands. Notamment au Sleepy bear, nouvel antre du cortado (un double espresso surmonté d’une mousse de lait) et du café filtre de compétition. Car oui, celui qu’on appelait jus de chaussette a retrouvé ses lettres de noblesse avec le retour en grâce du vrai barista. Autrefois acte honteux, l’achat d’un chemex, bel objet qui est en fait une cafetière filtre, est aujourd’hui l’acte le plus hype du moment.thecoffeeproject.ch, thegoodlifecoffee.com, sleepybearcoffee.ch


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