Tartelettes Tatin & foie gras

Crédit: Patricia Kettenhofen pour Brasseurs de France

Saison: Hiver

Préparation: 10

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 45

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 250 g de foie gras frais éveiné
• 30 g de sucre (pour caramel)
• 30 g d'eau (pour caramel)
• 30 g de beurre
• 20 g de sucre semoule
• 6 noisettes émondées
• 4 pommes golden
• 1 pâte feuilletée en rouleau
• 1 pâte feuilletée en rouleau
• Feuille d'or
• Fleur de sel & poivre

Réaliser un caramel avec l'eau et le sucre. Lorsqu'il est bien doré, plonger 6 noisettes. Retirer l'excédent de caramel et réserver les noisettes sur un papier d'aluminium. Répartir le reste du caramel dans 6 moules à tartelette.

Couper le foie gras en tranche (Environ 1cm d'épaisseur et 4/5cm de longueur) et les placer au congélateur.

Peler les pommes, les couper en cubes, saupoudrer de 20 g de sucre semoule, d'un peu de poivre moulu et remuer. Dorer les morceaux dans le beurre pendant 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux soient moelleux. Répartir les morceaux dans les moules. Recouvrir les moules de pâte feuilletée. Bien épouser les bords.

Enfourner 45 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser reposer quelques minutes les tartes, les retourner et ôter les moules.

Cuire dans une poêle bien chaude les morceaux de foie gras, 30s de chaque côté, et les disposer sur les tartes tatin. Saupoudrer de fleur de sel, de poivre et de feuilles d'or.

Placer au dessus des morceaux de foie gras une noisette caramélisée et décorer de thym.

Conseil Vous pouvez aussi remplacer le foie gras poêlé par un foie gras en terrine froid.