Femina 2014-12-09 2019-05-21

Foie gras à la Fourme de Montbrison

Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc...

Sylvaine Dursteler

09 déc. 2014

Crédit: Sylvaine

Saison: Hiver

Coût: Cher

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 30

Nombre de personnes: 8

Type de plat: Entrées

Ingrédients

• 500g ou un lobe de foie gras
• 7g de sel
• Poivre
• 10 g de sucre
• 5 cl de vin blanc moelleux
• 150 g de fourme de Montbrison
• Matériel
• 1 terrine en terre ou aluminium

Faire macérer le foie gras dénervé et ouvert à plat avec le sel, le sucre, le poivre et le vin blanc pendant 24 heures au frais.

Monter la terrine en millefeuille (foie gras, fourme de Montbrison, foie gras) et bien tasser.

Cuire la terrine au bain-marie dans un four préchauffé à 100°C pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir pendant 12 heures.

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