Risotto au lait de foie gras
Crédit: Relaxnews
Saison: Hiver
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 30
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 150 g de riz Carnaroli
- 1,5 l de lait entier
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de coriandre moulue
- 1 pincée de gingembre en poudre
- 200 g de foie gras frais (une belle escalope en somme)
- 2 échalotes
- 15 cl de jus de veau bien réduit
Faire chauffer le lait avec un peu de sel et les épices. Dans une autre cocotte, faire suer sans coloration les échalotes finement hachées, ajouter le riz, mélanger longuement puis verser 20 cl de lait tiède. Laisser cuire à feu doux en remuant très régulièrement, ajouter à nouveau 20 cl de lait quand la première quantité est absorbée.
Dans une poêle chaude, déposer l'escalope de foie gras assaisonnée de sel et de poivre. La faire colorer sur les deux faces et la laisser reposer quelques instants avant de la mixer dans 30 cl de lait. Passer au chinois et incorporer au risotto. Le risotto cuit environ une vingtaine de minutes et il est servi «al'onda», c'est à dire si moelleux qu'une onde se forme quand on incline l'assiette.
Dresser le risotto dans des petits bols japonais et nappez d'un filet de jus de veau bien réduit.
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