Tartare de rougets et condiments
Crédit: C. Herlédan/Cercles Culinaires de France
Saison: Automne, Hiver
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Moyenne
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 250 g de rouget en filets (soit 4 filets)
- 1 citron
- 100 g de poivrons vert, jaune, rouge
- 40 g de cornichons
- 20 g de câpres
- 1 tomate
- 60 g d'oignons nouveaux
- 1 c.s. de ciboulette
- 1 c.s. de persil plat
- 1 c.s. d'aneth
- 3 à 4 gouttes de Tabasco
- 1 œuf
- 1 c.s. de moutarde à l'ancienne
- 2 c.s. d'huile d'olive
- 30 g de fromage blanc (20% de matières grasses)
- 1 c.s. de vinaigre
- sel
- poudre de piment d'Espelette
Tailler les filets de rouget en petits cubes.
Peler à vif le citron, couper la chair en petits dés.
Peler, épépiner, tailler en petits cubes les poivrons.
Egoutter et hacher les cornichons et les câpres.
Monder, épépiner et tailler la tomate en cubes.
Peler et ciseler finement les oignons.
Laver, effeuiller et hacher le persil et l'aneth.
Laver et tailler la ciboulette en petits morceaux.
Dans un saladier, réunir l'ensemble des ingrédients, ajouter quelques gouttes de Tabasco. Mélanger
Pour la sauce tartare
Séparer le jaune du blanc d'œuf. Déposer le jaune dans un bol, ajouter la moutarde, assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Verser l'huile progressivement, ajouter le fromage blanc. Mélanger, incorporer le vinaigre.
Dresser le tartare en forme de cercle. Verser un cordon de sauce.
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