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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 20

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

  • 1 oignon jaune
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g d'asperges vertes
  • 1 c.c. de bicarbonate
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 1/2 cube de bouillon de légumes
  • 150 g de fromage frais
  • 5 cl d'huile d'olive
  • gros sel
  • sel
  • poivre du moulin

Peler, laver et hacher l'oignon.

Eplucher et écraser l'ail.

Eplucher et couper le bout des asperges.

Dans un faitout, porter de l'eau à ébullition, saler au gros sel et au bicarbonate, y plonger les asperges et les cuire 4 minutes. Les retirer et les refroidir immédiatement dans une eau glacée. Egoutter et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, cuire sans coloration l'oignon haché, ajouter 25 cl d'eau, ½ cube de bouillon de légumes et l'ail. Poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Laisser totalement refroidir (environ 2 heures).

Mixer les asperges avec le bouillon refroidi. Rectifier l'assaisonnement.

Verser la soupe glacée dans des bols. Dans chacun d'eux disposer des billes de fromage frais réalisées à l'aide d'une cuillère parisienne.

Dresser avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Servir aussitôt.

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