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Crédit: Manuella Magnin

Saison: Printemps

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Accompagnement

Ingrédients

  • 500 g d’asperges vertes du pays
  • 2 fruits de la passion
  • 3 c.s. de vinaigre balsamique blanc
  • 3 c.s. d’huile d’olive fruitée
  • 1 échalote ciselée
  • ½ botte de ciboulette ciselée
  • 1 c.c. de curry doux
  • sel, poivre

Laver les asperges et tailler les queues en éliminant l’extrémité fibreuse. Cuire les asperges à la vapeur durant 12-15 minutes en fonction de leur grosseur.

Pendant ce temps, extraire la pulpe des fruits de la passion. La passer au tamis pour ôter les grains. Mélanger le jus obtenu avec le vinaigre et l’huile. Intégrer le curry, l’échalote, la ciboulette. Rectifier l’assaisonnement et servir cette vinaigrette avec les asperges tièdes.

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