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Crédit: S. Samson-F. Hamel/Cercles Culinaires de France

Saison: Ete

Préparation: 35

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 250 g de pâtes fraîches
  • 200 g de bigorneaux
  • 500 g de moules
  • 500 g de coques
  • 2 tomates
  • 8 feuilles de basilic
  • 2 c.s. de moutarde
  • 2 c.s. de vinaigre de xérès
  • 2 c.s. d'huile d'olive
  • 6 c.s. de crème liquide
  • sel et poivre du moulin

Porter à ébullition une casserole d'eau bouillante salée, y plonger les pâtes.

Pendant ce temps, déposer les bigorneaux dans une casserole d'eau froide salée et bien poivrée, porter à ébullition et retirer aussitôt. Les laisser refroidir dans le bouillon.

Déposer les moules et les coques dans une casserole à couvert, poivrer et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent, réserver le jus de cuisson et décortiquer.

Une fois les pâtes cuites, les rafraîchir, les égoutter et les réserver sur un linge propre.

Monder les tomates, les évider et les couper en dés.

Pour la vinaigrette

Dans un bol, déposer et mélanger la moutarde, le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile, puis ajouter la crème liquide. Passer 2 c.s. du jus de cuisson des coques et des moules à la passoire fine et ajouter ce jus à la vinaigrette, fouetter.

Dans un saladier, mélanger les pâtes et les coquillages, puis arroser de vinaigrette, décorer avec les dés de tomates et les feuilles de basilic ciselées. Servir frais.


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