Risotto de moules, parmesan et beurre d'algues
Crédit: A. Beauvais - A. Roche / Cercles culinaires de France
Saison: Ete
Préparation: 10
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 90 cl de bouillon de volaille corsé
- 2 belles échalotes
- 30 g de beurre d'algues
- 300 g de riz à risotto
- 15 cl de vin blanc
- 4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 cuil. à soupe de copeaux de parmesan
- 500 g de moules cuites
- quelques herbes fraîches
- sel
- poivre du moulin
Faire chauffer le bouillon corsé. Eplucher et ciseler les échalotes.
Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et faire revenir les échalotes sans coloration. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et laisser cuire jusqu'à absorption du liquide. Ajouter 2 cuil. à soupe de crème
épaisse. Mélanger. Verser le bouillon corsé à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.
Juste avant la fin de la cuisson, ajouter le reste de crème épaisse, les copeaux de parmesan et les moules (en garder pour le dressage), remettre à température et mélanger. Dresser le risotto dans des assiettes chaudes agrémentées d'herbes fraîches, de moules et de copeaux de parmesan.
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