Risotto aux asperges vertes et au parmesan

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Saison: Printemps, Ete

Préparation: 15

Difficulté: Facile

Cuisson: 25

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 2 échalotes
• 1/2 botte d'asperges vertes
• 40 g de beurre demi-sel
• 300 g de riz arborio
• 10 cl de vin blanc sec
• 90 cl de bouillon de volaille
• 3 c.s. légèrement bombées de crème fraîche épaisse
• piment en poudre (à volonté)
• 50 g de parmesan en copeaux
• sel
• poivre du moulin

Eplucher et émincer les échalotes.

Emincer les asperges vertes.

Dans un faitout, faire fondre le beurre demi-sel et faire suer les échalotes sans les faire colorer. Ajouter les asperges vertes, les précuire 2 minutes, puis les réserver. Ajouter le riz et le nacrer. Verser le vin blanc. Poivrer et cuire jusqu'à absorption du liquide.

Verser le bouillon de volaille à mesure qu'il est absorbé par le riz. Le temps de cuisson peut varier de 17 à 18 minutes.

Réchauffer rapidement les asperges dans un plat couvert au micro-onde. En garder pour le dressage.

Hors du feu, ajouter la crème, le piment et les asperges, enrober le riz. Chauffer 1 minute.

Servir le risotto dans des assiettes ou des coupelles, agrémenté de quelques asperges vertes chaudes et du parmesan.