Asperge des sables des Landes, sauce gribiche aux herbes
Crédit: J-C Amiel/O. Souksis Savanh
Saison: Printemps, Ete
Préparation: 15
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 6
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 16 asperges des sables des Landes
- 80 g de cornichons
- 20 g de câpres
- 2 œufs durs
- 4 brins de persil plat
- 6 brins de ciboulette
- 2 brins de coriandre
- 2 c.c. de moutarde forte
- 10 c.s. d'huile d'arachide
- 2 cuillerées de vinaigre de Xérès
Epluchez les asperges avec un économe. Pour ne pas risquer de les casser, posez-les sur le plan de travail et prélevez de fines lamelles de peau avec un rasoir à légumes.
Egalisez les asperges à la taille du bento (réservez le reste des tiges d'asperges en petits dés pour une salade par exemple).
Plongez les asperges 6 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Hachez les câpres, les cornichons, les œufs durs et les herbes aromatiques.
Dans un saladier, confectionnez la sauce gribiche : fouettez la moutarde et le vinaigre, assaisonnez de sel et de poivre. Versez peu à peu l'huile d'arachide.
Lorsque la sauce est bien ferme et épaisse, incorporez le hachis d'œufs et d'herbes.
Déposez les asperges dans chaque bento et garnissez le petit compartiment de sauce gribiche.
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