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Crédit: Céline Rivier / Les Pépites de Noisette

Saison: Automne

Préparation: 20 minutes

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 15 minutes

Nombre de personnes: 2

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 1 kg de Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel
  • 2 échalotes
  • 1 carotte
  • 2 cuillères à soupe de citronnelle fraîche finement hachée
  • 3 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d'ail
  • 20 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de coco
  • 1 citron vert
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1/2 cuillère à café de purée de piment
  • 1 bouquet de coriandre fraîche

Bien laver les moules, retirer les barbes.

Dans une grande casserole ou un wok, faites revenir les échalotes et la carotte coupée en rondelle dans un filet d'huile. Ajouter l'ail hachée, le gingembre pelé et râpé, ainsi que la citronnelle. Laisser cuire 2 minutes pour bien faire ressortir les arômes.

Incorporez le bouillon de légumes, le jus du demi citron vert, la sauce de poisson, le sucre et le piment, portez à ébullition et incorporez les moules. Les faire cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.

Récupérer le jus de cuisson et ajoutez la crème de coco. A l'aide d'un mixeur plongeant, faire mousser le mélange. Récupérer la mousse et réchauffer le reste. Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir les moules dans le bouillon coco et disposer l'émulsion mousseuse. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir avec le reste de citron vert.

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