Crème de chou-fleur aux moules
Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France
Saison: Automne
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 30
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Soupes
Ingrédients
- 500 g de chou-fleur
- 40 cl de bouillon de volaille
- 3 c.s. de crème fraîche épaisse
- Gros sel
- 250 g de moules de bouchot
- 1 échalote
- 25 g de beurre demi-sel
- 5 cl de vin blanc sec
- 4 branches de persil
- 4 pincées de curry
- Sel et poivre du moulin
Pour la crème de chou-fleur
Laver le chou-fleur. Le détailler en bouquets. Déposer les bouquets dans une eau bouillante salée au gros sel. Cuire 15 à 20 minutes. Retirer, égoutter.
Mixer le chou cuit avec le bouillon de volaille et la crème. Porter à ébullition 2 minutes. Assaisonner. Verser dans une casserole.
Pour les moules marinières
Gratter et laver les moules.
Eplucher et ciseler l'échalote.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre. Faire suer l'échalote. Verser le vin blanc. Saler et poivrer. Porter à ébullition quelques minutes puis y jeter les moules. Mélanger. Retirer du feu dès que toutes les moules sont ouvertes.
Laver, effeuiller le persil.
Réchauffer la crème de chou-fleur.
Décoquiller les moules (en garder quelques-unes en coquilles pour le décor).
Dans des assiettes creuses préalablement chauffées, verser 2 louches de crème de chou-fleur très chaude. Disposer harmonieusement quelques moules, décorer d'une moule en coquille et de quelques feuilles de persil.
Saupoudrer d'une pincée de curry.
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