Mouclade de l'île de Ré

Crédit: C. Herlédan/Cercles Culinaires de France

Saison: Ete

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 8

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 2 kg de moules de Bouchot
• 60 g de beurre demi-sel
• 2 échalotes
• 1 c.s. de ciboulette
• 2 pincées de curry (ou safran)
• 20 cl de vin blanc
• 15 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
• Sel et poivre

Gratter, ébarber et laver les moules.

Eplucher, laver et ciseler l'échalote.

Laver, égoutter et couper la ciboulette en morceaux.

Dans une grande casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter les échalotes et le curry, faire suer. Verser le vin blanc, ajouter les moules et couvrir. Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent. Lorsqu'elles sont ouvertes, les retirer de la cocotte.

Filtrer le jus de cuisson, le verser dans une casserole, faire réduire de moitié, incorporer la crème. Faire réduire de nouveau, assaisonner. Incorporer 30 g de beurre en fouettant et ajouter la ciboulette.

Dresser les moules dans les quatre assiettes, napper de sauce bien chaude.