Mouclade charentaise
Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France
Saison: Ete
Préparation: 20
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 2 kg de moules de bouchot
- 50 g de persil plat
- 1 petit oignon
- 1 grosse échalote
- 30 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 100 g de crème épaisse
- 1/2 citron
- 1 bonne pincée de curry
- poivre du moulin
Gratter et nettoyer les moules.
Laver, sécher et ciseler le persil.
Eplucher puis émincer l'oignon et l'ail (dégermé).
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre, puis faire suer l'ail et l'oignon. Y déposer les moules égouttées, puis verser le vin blanc sec.
Ajouter le bouquet garni et la moitié du persil ciselé. Cuire rapidement à couvert en remuant de temps en temps. Dès que les moules sont ouvertes, les égoutter et conserver le jus de cuisson.
Dans des assiettes creuses chaudes, disposer les moules en supprimant une coquille sur deux.
Passer le jus de cuisson au chinois. Le réduire de moitié, puis ajouter la crème, un trait de jus de citron et le curry. Mélanger.
Verser la sauce bouillante sur les moules, ajouter le reste de persil ciselé, puis finir avec un tour de moulin à poivre.
