«Comfort food»
Recette anti-déprime: les gaufres liégeoises de Christophe Michalak
Et vous, vous la prendrez comment votre gaufre revisitée par le chef Christophe Michalak?
© Izabelle Acheson / UnsplashPréparation
Pour le levain:
- 130 g de farine T 45
- 70 g d'eau tempérée
- 3 g de levure boulangère (divisez par 3 pour la levure sèche).
- Mélanger le tout au crochet du batteur, pousser 2 heures à température ambiante, (sous torchon).
- Ajouter ensuite sur le levain:
- 200 g de farine T 45
- 35 g de sucre semoule ou autres
- 4 g de sel fin
- 2 œufs
- Mélanger 5 min en première vitesse.
- Ajouter 180 g de beurre doux tempéré.
- Mélanger 10 min en deuxième vitesse, toujours au batteur.
- Laisser pousser 1 heure, rabattre la pâte, mettre au frigo 2 heures minimum, filmer au contact de la pâte.
- Étaler la pâte, ajoutez 100 g de sucre grains, rabattre le tout et faire un boudin.
- Couper en 16 parts, boulez, aplatir avec la paume de la main, mettre sur feuille cuisson, saupoudrez de sucre glace et mettre un film ou torchon au contact.
- Laisser pousser 2 heures à température ambiante.
- Cuire dans les gaufriers bien chaud et huilés.
