Eclair à la coco, fruits exotiques

Crédit: N.Le Moal-A. Beauvais-F. Hamel/Cercles Culinaires de France

Saison: Ete

Préparation: 45

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 40

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Dessert

Ingrédients

• 25 cl d'eau
• 25 cl de lait entier
• 225 g de beurre demi-sel
• 15 g de sucre
• 275 g de farine
• 8 œufs + 1 jaune d'œuf
• 100 g de fruits exotiques (ananas, banane, fruit de la passion, mangue...)
• 200 g de chocolat blanc
• 40 cl de crème liquide entière
• 20 g de noix de coco râpée

Pour la pâte à choux:

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Dans une casserole, réunir l'eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.

Disposer la pâte à choux dans une poche à douille lisse et former des boudins d'environ 11 cm de long, les dorer au jaune d'œuf à l'aide d'un pinceau. Enfourner sur une plaque du four couverte de papier de cuisson et cuire 20 minutes. Laisser reposer sur une grille.

Pour la ganache à la coco:

Hacher le chocolat blanc, le déposer dans un saladier. Faire fondre au bain-marie.

Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition avec la noix de coco râpée. Verser peu à peu le mélange sur le chocolat blanc. Verser l'autre moitié de crème froide. Laisser reposer (environ 1 heure). Filmer puis disposer 2 heures minimum au réfrigérateur.

Laver, éplucher et couper les fruits exotiques en petits dés.

Monter la ganache au batteur comme une crème chantilly.

Couper les éclairs en deux, les garnir de ganache, puis disposer harmonieusement les fruits. Couvrir des chapeaux.