Crème de potimarron aux cèpes
Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles Culinaires de France
Saison: Automne
Préparation: 30
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Soupes
Ingrédients
- 500 g de potiron
- 1 oignon
- 1 échalote
- 300 g de cèpes
- 50 g de beurre
- 50 cl de bouillon de volaille
- 15 cl de crème liquide
- 2 c.s. de noisettes décortiquées
- Sel et poivre du moulin
- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.
Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'échalote.
Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.
Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l'oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.
Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.
Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.
Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.
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