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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles Culinaires de France

Saison: Automne

Préparation: 30

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 20

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Soupes

Ingrédients

  • 500 g de potiron
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 300 g de cèpes
  • 50 g de beurre
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 15 cl de crème liquide
  • 2 c.s. de noisettes décortiquées
  • Sel et poivre du moulin

- Peler, laver, égrener et tailler le potiron en morceaux.

Eplucher, laver et hacher l'oignon et l'échalote.

Nettoyer les cèpes. Les couper en tranches.

Faire fondre 30 g de beurre, y déposer l'oignon et le potiron, remuer et verser le bouillon de volaille. Cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair du potiron, environ 15 à 20 minutes. Mixer avec la crème jusqu'à obtention d'une texture onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.

Torréfier les noisettes et les concasser légèrement.

Faire fondre les 20 g de beurre restant, et faire sauter les champignons 1 minute environ. Assaisonner.

Dans des assiettes creuses, verser la crème de potiron, parsemer de noisettes torréfiées et de cèpes. Assaisonner.

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