Barbecue de Princesse Amandine

Crédit: F. Schmitt-Germicopa

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 25

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 35

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Accompagnement

Ingrédients

• 12 pommes de terre Princesse Amandine
• sel
• laurier
• 50 g beurre
• Sauce Roquefort-noix:
• 50 g roquefort
• 10 g cerneaux de noix hachés
• 1 pincée piment d'Espelette
• poivre
• muscade
• 15 cl crème liquide
• Sauce Hawaï:
• 1 oignon
• 1 demi ananas
• 1 orange
• 30 g sucre roux
• 10 cl vinaigre balsamique blanc ou tout autre bon vinaigre sauf le balsamique noir
• sel
• 1 c.c. de poudre Colombo
• Sauce ki pick:
• 5 grains de poivre noir
• 5 grains de poivre de Sichuan
• 1 c.c. de curry
• 20 cl de fond de veau déshydraté
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de vinaigre
• 2 échalotes
• sel

Envelopper les pommes de terre Princesse Amandine, une par une, dans un papier sulfurisé (ou papier aluminium), avec sel, laurier et un peu de beurre. Cuire au barbecue environ 35 minutes.

Sauce Roquefort-noix

Faire chauffer la crème avec tous les ingrédients, jusqu'à fonte complète du roquefort.

Sauce Hawaï

Hacher l'oignon finement, éplucher l'ananas puis le détailler en petits dés (2 mm).

Dans une casserole, mettre le sucre roux, le vinaigre, en faire un caramel blond.

Ajouter le jus d'une orange, l'oignon et les ananas, sel et poudre Colombo.

Cuire à feu doux, avec un couvercle, environ 15 minutes.

Astuce: avec l'autre moitié de l'ananas, détailler des belles tranches et les faire griller au barbecue.

Sauce ki pick

Hacher finement les échalotes. Ecraser les grains de poivre (avec un rouleau à pâtisserie).

Dans une casserole, mettre les échalotes, le poivre, le vin blanc et le vinaigre, cuire vivement de façon à faire évaporer les deux tiers du liquide, ajouter le fond de veau, faire bouillir.

Hors du feu, ajouter le curry, saler.