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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Printemps, Ete

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 1

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 1/2 botte de ciboulette
  • 2 c.s.de poudre d'amandes
  • 150 g de brocciu
  • 2 c.s. d'huile d'argan
  • 40 g de pousses d'épinard
  • 6 pêches
  • 4 grandes tranches de truite fumée
  • fleur de sel
  • poivre noir du moulin

Laver et ciseler la ciboulette.

Griller la poudre d'amandes dans une poêle à sec.

Dans un saladier, mélanger le fromage, la poudre d'amandes, la ciboulette ciselée, la fleur de sel, le poivre et l'huile.

Laver et émincer les pousses d'épinard.

Disposer les tranches de truite sur un film alimentaire puis déposer la préparation fromagère, les pousses d'épinard, les pêches coupées en petites tranches, puis rouler les ballotins avec le film alimentaire. Réserver au frais au moins 3 heures.

Au moment de servir, enlever le film alimentaire, disposer les ballotins sur quelques pousses d'épinard et décorer de lamelles de pêches.

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