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5 recettes à tester pour démarrer l'automne avec douceur

Recette automne 1

Pour préparer vos tartines au chou romanesco, faites légèrement griller vos tranches de pain. Lorsqu'elles sont encore chaudes, frottez-les avec la gousse d'ail et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

© Les Pépites de Noisette _ Prince de Bretagne

Recette: Tartine au chou romanesco façon Caesar

Pour 2 personnes - Préparation: 15 min

Pour les tartines:

  • 2 tranches de pain de campagne
  • 1/2 chou romanesco
  • Quelques fleurettes de chou violet
  • 1 gousse d'ail
  • 1 blanc de poulet cuit
  • 100g de tomates cerises
  • 20g de copeaux de parmesan

Pour la sauce caesar:

  • 1 yaourt à la grecque
  • 1/2 citron
  • 1 anchois
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

- Mixez tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une texture lisse. Rectifiez l'assaisonnement au besoin. Réservez au frais.

- Faites légèrement griller vos tranches de pain. Lorsqu'elles sont encore chaudes, frottez-les avec la gousse d'ail et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

- Tranchez la moitié du chou romanesco en carpaccio à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.

- Avec le reste du chou, prélevez les petites pointes. Coupez les tomates cerises en quartiers et effilochez la viande.

- Sur vos tranches de pain grillé, disposez quelques lamelles de chou romanesco, du poulet, les tomates cerises, les pointes de chou, et arrosez d'un filet de sauce caesar.

- Terminez en disposant quelques copeaux de parmesan sur le dessus!

Recette: Buddha Bowl aux perles de blé dur et champignons

© Passion Céréales / Emilie Laraison

Pour 4 personnes - Préparation: 15 min - Cuisson: 20 min

  • 250g de perles de blé
  • 250g de lentilles corail
  • 2 oignons nouveaux
  • 200g de champignons
  • 100g de roquette
  • 5 brins de persil
  • Huile d'olive
  • Vinaigre
  • Sel, poivre

- Coupez les champignons en quartiers. Ciselez le persil.

- Rincez les lentilles et faites les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

- Faites cuire les perles de blé dans un grand volume d'eau bouillante pendant 6 minutes. Egouttez et verser dans un plat puis égrainez les perles.

- Egouttez les lentilles.

- Pendant ce temps, faites cuire les champignons dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. A la fin de cuisson, parsemez de persil ciselé.

- Emincez les oignons nouveaux.

- Disposez le tout dans quatre bols, sans mélanger les ingrédients.

- Ajoutez de la roquette avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre. Salez, poivrez.

Recette: Bowl vitaminé des vendanges

© Crédit Pierre Chivoret

Pour 1 personne - Préparation : 10 min - Cuisson : 20 min

  • 50 g de Quinoa (au choix 3 couleurs)
  • 25cl de lait végétal (soja, coco, amande...etc.)
  • 1 c à s de crème de coco
  • ½ gousse de vanille
  • 1 c à s de sucre de coco
  • 1 c à s de graines de chia
  • 1 grappe de raisin noir, variété Muscat du Ventoux AOP
  • 1 c à s de Baies de goji
  • 1 c à s de cranberries séchées
  • ½ banane
  • 4 Amandes
  • 1 c à s de noix de coco râpée

- Rincez bien le quinoa sous l'eau et versez-le dans une casserole avec le lait végétal de votre choix, la gousse de vanille ouverte et le sucre de coco.

- Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15/20 min.

- Pendant ce temps rincez le raisin. Découpez des rondelles de bananes.

- Lorsque le quinoa est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la crème de coco au quinoa cuit.

- Répartissez le quinoa-coco dans un grand bol, parsemez de coco râpée, des rondelles de bananes de graines de chia, des baies de goji, des cranberries, des amandes et ajoutez les grains de Muscat du Ventoux à volonté.

Recette: Petits rouleaux de Reblochon aux noix et au jambon cru, chutney de pommes

© Crédit photo recette: SIR - Anne Desplancke

Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 25 min

Pour le chutney:

  • 2 pommes reinette
  • 2 cuil à soupe de cassonade
  • 2 cuil à soupe de miel
  • 6 cl de vinaigre de cidre
  • 1 étoile de badiane
  • 1 pincée d'épices à pain d'épices ou 4 épices

Pour les rouleaux:

  • 1 Reblochon de Savoie
  • 8 tranches fines de jambon cru
  • 40 g de cerneaux de noix

- Éplucher les pommes, les couper en petits dés.

- Mettre dans une casserole le miel et la cassonade pour faire un caramel. Dès que le mélange commence à fondre et à mousser, déglacer au vinaigre à feu fort.

- Amener à ébullition une minute et ajouter les dés de pomme, la badiane et les épices.

- Faire compoter 25 minutes environ pour que les fruits deviennent translucides.

- Verser dans un bocal et conserver au frais.

Pour les rouleaux:

- Concasser les noix sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

- Couper le Reblochon en tranches épaisses de 2 cm de largeur, recouper chaque tranche en 2.

- Rouler le fromage dans les noix concassées en appuyant légèrement pour qu'elles adhèrent bien sur le fromage.

- Déposer un rouleau de Reblochon sur une tranche de jambon (dans le sens de la longueur), enrouler la tranche en la serrant bien sur le fromage et continuez avec une deuxième tranche (le fait de mettre 2 tranches vous permettra une meilleure découpe).

- Envelopper chaque rouleau dans un film étirable. Mettre 7/8 minutes au congélateur avant de le découper.

- Couper chaque rouleau en 3 segments, servir avec du chutney de pommes et le reste des noix concassées.

Recette: Pizza fromage de chèvre, lard et raisins

© Pizza fromage de chèvre, lard et raisin de nos régions_© StockFood_Bauer Syndication

Pour 6 personnes - Préparation: 30 min - Cuisson: 25 min

  • 300 g de pâte feuilletée
  • 3 petites grappes de raisin noir, variété Muscat du Ventoux AOP
  • 3 petites grappes de raisin blanc, variété Danlas ou Centennial
  • 1 bûche de chèvre
  • 6 tranches de lard fumé
  • 3 échalotes
  • 8 feuilles de sauge
  • 1 œuf
  • 8 cl d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de moutarde

Pour la salade:

  • 6 endives
  • 10 brins de ciboulette
  • 3 brins de persil
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • Sel et poivre

- Coupez le lard en morceaux. Pelez et hachez les échalotes. Taillez la bûche de chèvre en rondelles. Égrainez les grappes de raisin. Préchauffez le four à 200°C.

- Étalez la pâte dans un moule beurré ou directement sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Formez les bords sur le pourtour en les rabattant sur 1 cm.

- Fouettez l'œuf avec le miel, la moutarde et 5 cl d'huile d'olive. Badigeonnez la pâte avec ce mélange et parsemez d'échalotes hachées.

- Répartissez les grains de raisin, les rondelles de chèvre et les morceaux de lard. Ajoutez les feuilles de sauge puis arrosez avec le reste d'huile d'olive. Enfournez pour 25 minutes.

- Préparez la salade. Supprimez le pied des endives et détachez les feuilles. Coupez les plus grosses en tronçons de 4 cm.

- Fouettez la crème avec l'huile et le vinaigre. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et le persil effeuillé, salez et poivrez au goût. Assaisonnez les endives.

- Servez la tarte à la sortie du four, avec la salade d'endives bien fraîche.

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