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Crédit: Interbev/La viande idée par jour

Saison: Ete

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 15

Nombre de personnes: 6

Type de plat: Amuse-gueule

Ingrédients

  • 300 g d'épaule d'agneau hachée
  • 150 g d'épaule d'agneau cuite
  • 60 g de shitake ou girolles
  • 2 sucrines ou 2 coeurs de laitue
  • 25 g de cébettes
  • 25 g de coriandre fraîche
  • 50 g de gingembre confit
  • 50 g d'oignons rouges pelés
  • 2 jaunes d'oeuf
  • Chapelure paillette
  • Huile
  • Sel et poivre
  • 20 g de gelée de piment
  • 120 g de moutarde Savora
  • 20 g de purée de piment ou de harissa

Mélanger tous les ingrédients du condiment piment pour obtenir une sauce froide, soit la gelée de piment, la moutarde Savora et la purée de piment ou de harissa.

Couper les sucrines en quatre. Réserver le tout.

Nettoyer les champignons, les sauter à la poêle. Faire suer l'oignon dans l'huile avec la coriandre.

Émincer en petits dés l'épaule d'agneau cuite, les champignons, les cébettes et le gingembre. Ajouter le mélange oignon/coriandre et l'épaule d'agneau crue. Mélanger avec les jaunes d'oeufs et assaisonner en sel et poivre.

Former des petites boules de 35 à 40 g, de la taille d'une noix. Les rouler dans la chapelure puis les faire frire. Les débarrasser sur du papier absorbant.

Piquer un bâton de citronnelle dans chaque croquette et les servir avec les sucrines nature et le condiment piment.

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