Emincé de veau en salade de courgettes et menthe
Crédit: INTERBEV/Jean-François Mallet
Saison: Printemps
Préparation: 12
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 15
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Plats
Ingrédients
- 4 escalopes de veau de 125 g chacune
- 2 petites courgettes
- 10 feuilles de menthe
- 4 abricots secs
- 2 c.s. de vinaigre balsamique
- 6 c.s. d'huile d'olive
- Sel et poivre
Couper les escalopes en lamelles et les abricots en deux, râper les courgettes comme des carottes, effeuiller et laver la menthe.
Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle, colorer les lamelles de veau et les abricots à feu vif, les saler et les poivrer puis les cuire 10 minutes à feu doux en les remuant régulièrement.
Pendant ce temps, mélanger les courgettes, la menthe, le vinaigre et le reste d'huile, saler et poivrer.
Servir l'émincé de veau et les abricots bien chauds accompagnés de la salade de courgettes à la menthe.
Pour être plus festif, ajouter des pointes d'asperges vertes cuites à l'eau. Sinon, remplacer les courgettes par des haricots mange-tout ou du fenouil râpé.
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