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Crédit: Pêches de nos régions

Saison: Ete

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Dessert

Ingrédients

  • 4 pêches blanches
  • 2 roses non traitées
  • 1 oeuf
  • 80 g de sucre en poudre
  • 4 c.s. de miel
  • 2 c.s. de muscat

Laver très soigneusement les roses sous l'eau froide et garder les 20 plus beaux pétales à cristalliser. Les sécher délicatement dans du papier absorbant et hacher grossièrement les autres pétales pour l'infusion.

Battre un blanc d'oeuf dans un bol puis en enduire chaque pétale à l'aide d'un pinceau plat. Saupoudrer de sucre en poudre et déposer les pétales sur une grille au soleil ou 1 heure au four à 50 °C, porte ouverte pour les faire sécher.

Dans une petite casserole, porter 20 cl d'eau et 4 cuillères à soupe de miel, ajouter les pétales de roses hachés et laisser infuser 10 minutes hors du feu. Retirer les pétales à l'aide d'une écumoire et faire réduire l'infusion 5 minutes à feu vif en ajoutant le muscat pour obtenir un sirop léger.

Laisser refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Au moment de servir, peler les pêches puis les tailler en fines tranches autour du noyau. Déposer les tranches sur 4 assiettes, arroser de sirop et disposer les pétales cristallisés tout autour.

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