Cabillaud en croûte de noisettes aux abricots rôtis

Crédit: Abricots de nos régions

Saison: Ete

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 25

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 12 Abricots de nos Régions
• 800 g de dos de cabillaud
• Quelques brins de cerfeuil
• Sel, poivre du moulin
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 100 g de noisettes entières décortiquées
• 1 blanc d'œuf
• 40 g de beurre demi-sel
• Le jus d'1 citron jaune
• 10 cl de crème liquide

Laver, essuyer et dénoyauter les abricots. Les couper en deux pour former des oreillons.

Préchauffer votre four à 220°C (th. 6-7)

Rincer le cabillaud à l'eau claire, l'égoutter sur du papier absorbant.

Hacher grossièrement les noisettes.

Badigeonner le poisson de blanc d'œuf et le recouvrir de panure de noisettes concassées.

Verser une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans le fond d'un plat à four. Déposer le dos de cabillaud et les demi-abricots. Assaisonner à votre goût. Enfourner pendant 15 à 18 minutes selon l'épaisseur.

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le jus de citron. Verser la crème et bien mélanger. Faire chauffer 3 à 4 minutes.

Servir le dos de cabillaud en croûte de noisettes. L'accompagner d'abricots rôtis et arroser légèrement de sauce "beurre-citron".

Décorer avec quelques pluches de cerfeuil et déguster.