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Crédit: A. Beauvais-F. Hamel/Cercles culinaires de France

Saison: Hiver

Préparation: 20

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 25

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 1 orange à jus
  • 4 filets de bar non écaillés
  • 400 g de gros sel
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 1 c.s. rase de miel
  • 320 g de riz noir sauvage
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

Laver l'orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus.

Couper les filets de poisson en deux.

Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau.

Pour la garniture

Dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel.

Egoutter le riz, l'assaisonner si nécessaire et réserver au chaud.

Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l'épaisseur des filets), après l'avoir légèrement poivré et salé.

Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d'orange et les zestes. Faire réduire légèrement la préparation à feu doux.

Dresser le poisson et le riz sur assiette chaude, déposer un cordon de beurre d'orange.

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