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Crédit: A. Beauvais-C. Herlédan/Cercles Culinaires deFrance

Saison: Automne

Préparation: 25

Coût: Bon marché

Difficulté: Moyenne

Cuisson: 50

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 1 filet de haddock
  • 400 g de pommes de terre type charlotte
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 25 g de farine
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 pincée de muscade
  • 3 œufs
  • sel et poivre du moulin

Emincer le haddock et le réserver au frais.

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps-là, préparer la béchamel : dans une casserole faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et mélanger constamment pendant environ 3 à 4 minutes. Verser le lait froid sur le roux chaud, remuer, assaisonner de muscade, de sel et de poivre. Cuire la béchamel pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 210°C (th.7).

Dans un saladier, écraser les pommes de terre, le poisson et les 3 jaunes d'œufs. Assaisonner de poivre et légèrement de sel.

Ajouter la béchamel refroidie et mélanger à nouveau.

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer au saladier.

Verser l'appareil à soufflé dans un grand moule à soufflé bien beurré avec les 10 g de beurre restant (ou dans de grands ramequins).

Enfourner 10 à 15 minutes.

Servir aussitôt. Vous pouvez accompagner le soufflé d'une salade de mâche ou d'un mesclun de jeunes pousses.

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