Tajine d’agneau aux cardons

Crédit: Photo: Corinne Sporrer

Saison: Automne, Hiver

Préparation: 15

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 60

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

• 1 kg de ragoût d’agneau en cubes de 2,5 cm
• 2 oignons émincés
• 2 c.s. de concentré de tomate
• 1 c.s. de farine
• 1,5 dl de vin blanc sec
• 200 g de cardons cuits
• Sel
• 2 c.s de coriandre hachée
• 2 c.s. d’huile de tournesol
• Garam masala:
• 50 g de graines de cumin
• 1,5 c.s. de clous de girofle
• 5 gousses de cardamome noire (épiceries orientales)
• 1 bâton de cannelle
• 1,5 c.s. de poivre noir en grains

Pour le garam masala: faire revenir les épices à sec à la poêle. Les arômes exprimés, retirer du feu, refroidir et réduire en poudre grossière avec le poivre. Huiler la poêle. Dorer la viande. Saupoudrer d’1 c.s. de garam masala, saler. Ajouter les oignons, faire revenir 5 minutes. Intégrer le concentré de tomate. Mélanger. Saupoudrer de farine. Cuire 3 minutes à feu doux. Mouiller au vin blanc. Réduire jusqu’à évaporation. Ajouter 5 dl d’eau et laisser mijoter 50 minutes à couvert. Intégrer les cardons. Servir agrémenté de coriandre avec du riz ou du couscous.