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Recettes: Tartelettes aux carottes violettes et tarte tatin aux raisins

Recettes tartelettes aux carottes violettes et tarte tatin aux raisins pecorino et roquette

La dernière chose à faire pour la tartelette aux carottes violettes? Parsemez de ciboulette et dégustez le plat chaud ou froid.

© SUCRÉ SALÉ

Tartelettes aux carottes violettes

Pour 6 personnes

Préparation: 40 min
Cuisson:
30 min
Difficulté:
facile
Budget:
bon marché

Ingrédients: Pour la pâte sablée au parmesan

  • 150 g de farine fleur
  • 130 g de parmesan râpé
  • 150 g de beurre demi-sel froid + 20 g pour le moule
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf

Pour la garniture

  • 1 botte de carottes violettes
  • 30 cl de crème entière liquide
  • 30 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 1 cs de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre

Préparation

Préparez la pâte: dans le bol d’un robot pâtissier muni du crochet, mettez la farine, le parmesan et le sel. Mélangez à vitesse moyenne pendant 10 secondes. Ajoutez le beurre coupé en parcelles et le jaune d’œuf. Pétrissez à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une texture sableuse. Videz le bol sur une feuille de papier cuisson et façonnez une boule. Disposez une seconde feuille de papier cuisson sur la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau. Chemisez 6 moules individuels préalablement beurrés. Piquez les fonds de tartelette à la fourchette et réservez au frais.

Épluchez et taillez les carottes en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Préparez la crème prise: dans un bol, fouettez les œufs, le parmesan, la crème, un peu de sel et du poivre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Enfournez les tartelettes pour les cuire à blanc pendant 8 minutes.

Répartissez la crème prise dans les moules. Roulez les tagliatelles de carottes et disposez-les sur la crème en les serrant bien.

Enfournez et faites cuire 30 minutes en surveillant la coloration.

Parsemez de ciboulette et dégustez les tartelettes chaudes ou froides.

Tarte tatin aux raisins, pecorino et roquette

© SUCRÉ SALÉ

Pour 6 personnes

Préparation: 35 min.
Cuisson:
45 min.
Difficulté:
Facile
Budget:
Bon marché

Ingrédients: Pour la pâte brisée au pecorino

  • 200 g de farine blanche
  • 50 g de pecorino râpé
  • 125 g de beurre doux + 10 g pour le moule
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 à 3 cs d’eau

Pour la garniture

  • 2 grappes de raisins noirs
  • 20 g de beurre
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • Quelques feuilles de roquette
  • 50 g de copeaux de pecorino

Préparation

Préparez la pâte: sablez le beurre en parcelles avec la farine, le pecorino et le sel du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une préparation sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf et travaillez la pâte avec les mains en ajoutant de l’eau progressivement pour avoir une pâte souple et qui ne colle pas. Formez une boule et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, égrainez les raisins et rincez-les. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les raisins et faites-les dorer à feu moyen/fort pendant six minutes. Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour former un disque de taille supérieure au moule à tarte.

Répartissez les raisins sur le fond d’un moule préalablement beurré en les serrant bien. Posez délicatement la pâte sur les raisins en rentrant l’excédent de pâte du pourtour dans le moule.

Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 35 à 40 minutes.

Laissez tiédir avant de décorer de roquette et de copeaux de pecorino.

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