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Recettes: 2 sandwichs gourmands à savourer lors d’un pique-nique

Recettes: 2 sandwichs gourmands à savourer lors d’un pique-nique

Un délice qui nous fait voyager: épices, jeunes pousses et pastrami garnissent ces petits pains à base de farine de seigle.

© SUCRÉ SALÉ

Sandwich au chou rouge fermenté et au pastrami

Pour 4 personnes

Préparation: 20 min
Cuisson: aucune
Repos: 14 jours

Ingrédients:

  • 1 chou rouge
  • 2 cc de baies de genièvre
  • 2 cc de graines de carvi
  • 10 g de sel/kilo de chou
  • 4 pains individuels ronds au seigle
  • cornichons malossol
  • 150 g de fines tranches de pastrami
  • 50 g de jeunes pousses
  • 4 cs de moutarde aigre-douce
  • 2 cs de mayonnaise
  • 1 cc de raifort râpé

Préparation:

Ôtez les feuilles externes du chou et ne le lavez pas. Réservez une belle feuille pour la fin. Coupez le chou en quatre et retirez le trognon central avant de l’émincer très finement.

Pesez les lanières de chou et comptez 10 g de sel par kilo. Mélangez le chou avec le sel, les baies de genièvre et les graines de carvi dans un saladier en pressant bien avec les mains pour faire sortir le jus. Laissez reposer 15 min.

Brassez de nouveau et remplissez-en un bocal à charnière, sans oublier le jus, en tassant bien entre chaque couche avec un pilon. Il faut chasser un maximum d’air. Terminez en recouvrant avec la feuille de chou réservée, tassez bien pour faire remonter le jus au-dessus de la feuille. Si besoin, ajoutez un peu d’eau. Fermez hermétiquement le bocal avec le joint et laissez fermenter 7 jours à température ambiante. Conservez-le encore 7 jours dans une température entre 15 et 25°C.

Ouvrez les pains en deux transversalement. Nappez les bases de mayonnaise fouettée avec le raifort. Garnissez de chou fermenté non rincé, de tranches de pastrami et de cornichons émincés. Tartinez l’envers du chapeau des pains de moutarde aigre-douce et refermez les pains.

Conservez le chou fermenté dans son jus au réfrigérateur, une fois le bocal ouvert.

Taco végétarien aux falafels à l’aubergine grillée et crudités, sauce citronnée au yaourt

Pour 4 personnes

Préparation: 25 min
Cuisson: 20 min

© SUCRÉ SALÉ

Ingrédients:

  • 4 galettes de maïs
  • 16 falafels de pois chiches
  • ¼ de chou rouge
  • 1 belle aubergine
  • 1 sucrine
  • 8 tomates cerises allongées
  • ¼ de concombre
  • 1 botte de coriandre
  • 150 g de yaourt à la grecque
  • ½ citron
  • 1 cs de tahini
  • 1 cc de sumac
  • 6 cs d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin

Préparation:

Préchauffez le four à 200°. Lavez et taillez l’aubergine en gros cubes. Placez-les sur une plaque à four chemisée de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive et assaisonnez, mélangez bien. Enfournez 20-30 min en remuant à mi-cuisson.

Émincez finement le chou rouge. Taillez la sucrine en chiffonnade. Coupez les tomates en quatre. Effeuillez la coriandre. Lavez et taillez le concombre en quatre dans la longueur puis émincez-le.

Pressez le jus de citron et fouettez-le avec le tahini. Incorporez le yaourt et le sumac. Assaisonnez.

Faites réchauffer les falafels dans le four à 200° pendant 10 min. Passez les galettes de maïs dans une poêle sur feu moyen pour les réchauffer légèrement.

Garnissez-les de chou, de sucrine, de tomates, de concombre et d’aubergine grillée. Ajoutez la coriandre et les falafels chauds.

Nappez de sauce citronnée au yaourt et dégustez sans attendre.

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