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minceur & forme

Bonne nouvelle: les pâtes ne font pas (du tout) grossir, lorsqu’on mange équilibré!

Assiette plat pates spaghetti vin table diner italien

En les consommant avec d'autres produits à index glycémique bas, les pâtes seraient donc des alliées minceur!

© Getty

Voilà une affirmation qu’on rêvait d’entendre depuis bien longtemps! Publiés le 3 avril 2018 dans la revue médicale BMJ Open, ces nouveaux travaux, conduits par des chercheurs canadiens de l'hôpital St. Michael à Toronto, réhabilitent la consommation des féculents - en particulier les pâtes - souvent bannis à tort des régimes.

Afin de parvenir à ces résultats, les chercheurs ont suivi 2500 individus, lesquels ont mangé des pâtes cuisinées plus de trois fois par semaine (3,3), dans le cadre d'un régime à index glycémique (IG) bas. Chaque portion équivalait à une demi-tasse.

En effet, l'index glycémique d'un aliment renseigne sur sa capacité à faire grimper le taux de sucre dans le sang et sa durée d'assimilation des sucres: selon les auteurs de l’étude, les pâtes, à l'instar des légumes, auraient un index glycémique bas!

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«Al dente», s’il-vous-plaît!

Les spaghettis et autres tagliatelle ont un index glycémique de 45 à 55 en moyenne, contre 95 pour une pomme de terre cuite au four par exemple, ou 70 pour du riz blanc. A noter que la cuisson joue sur l'index glycémique: des pâtes al dente atteignent un index glycémique de 40 tandis que la même portion bien cuite s'élèvera à 55.

Les résultats montrent non seulement que les participants de l'étude n'ont pas grossi ni augmenté leurs niveaux de graisses, mais qu’ils ont au contraire perdu un peu de poids (environ 500 grammes sur une période de trois mois)!

«Contrairement aux inquiétudes, les pâtes pourraient faire partie d'un régime sain comme le régime à IG bas», avance le Dr. John Sievenpiper, auteur de l'étude.

En les consommant avec d'autres produits à index glycémique bas, les pâtes seraient donc des alliées minceur. Reste à déterminer si cet équilibre serait également atteint en intégrant les pâtes à d'autres régimes alimentaires sains... Mais nous, on ne retiendra que le point résolument positif, dans tout cela!

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