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Synonyme de retour des beaux jours, l’asperge blanche valaisanne se trouve sur tous les étals dès le début avril ou déjà à partir de la Saint-Joseph (19 mars) chez certains producteurs valaisans. La meilleure qualité d’asperge blanche provient de Saillon (VS), réputée pour sa terre sablonneuse.

Francis Grunder, à Meyrin (Genève), est un cultivateur renommé pour ses asperges vertes. A consommer au plus tard trois jours après l’achat. Au retour du marché, stockez-les au réfrigérateur dans un linge humide. Bon à savoir, elle nous permet aussi de sortir de l’hiver en toute légèreté puisqu’elle ne contient que 26 calories aux 100 grammes.

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