Velouté de chou-fleur, Saint-Jacques cloutées à la truffe blanche
Crédit: Relaxnews
Saison: Hiver
Préparation: 20
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 15
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Entrées
Ingrédients
- 1 petit chou-fleur
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 50 g de beurre demi-sel
- 8 noix de Saint-Jacques
- 1 petite truffe blanche
Tailler la truffe blanche en seize bâtonnets de deux centimètres de hauteur. Hacher finement le reste de la truffe. Faire une petite incision dans les noix de Saint-Jacques avec une aiguille à tricoter, y glisser deux «clous» de truffe.
Faire blanchir le chou-fleur coupé en quatre pendant une dizaine de minutes. L'égoutter puis le plonger dans le mélange lait et crème. Assaisonner de sel et de poivre, laisser mijoter une dizaine de minutes avant de mixer et de passer le velouté au chinois. Réserver au chaud le temps de faire poêler, à feu vif, trente secondes sur chaque face, les Saint-Jacques dans le beurre salé.
Dresser les Saint-Jacques sur la crème versée dans un petit bol et déguster bien chaud.
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