Velouté de cèpes
Crédit: Relaxnews
Saison: Automne
Préparation: 15
Coût: Moyen
Difficulté: Facile
Cuisson: 20
Nombre de personnes: 4
Type de plat: Soupes
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 échalotes émincées
- 1 gousse d'ail hachée
- 300 g de cèpes
- 40 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 8 tranches fines de lard de Bigorre
- sel, poivre concassé
Dans une cocotte, sur feu moyen, faire fondre les échalotes et l'ail dans le beurre; puis ajouter les cèpes, assaisonner et laisser cuire environ 5 mn. Ajouter ensuite le bouillon, couvrir, baisser le feu et laisser cuire 15 mn. Hors du feu, ajouter la crème, mixer le tout pour obtenir un velouté assez épais.
Au moment de servir, faire griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard. Les disposer avec le velouté.
Remarque: une bière brune, pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créera un univers sensoriel très automnal.
Recette extraite de l'ouvrage «Autour d'une bière», Cherche Midi éditeur.
