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Pour maximiser l’absorption du fer contenu dans les légumineuses, les spécialistes en diététique recommandent de les consommer avec un aliment riche en vitamine C (tels les agrumes o utomates). Eviter aussi de boire thé, café ou boissons gazeuses de type cola qui diminuent l’absorption du fer. Pour les personnes sujettes aux flatulences, faire tremper les légumineuses dans le réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante, jeter l’eau de trempage et les faire cuire ans une eau fraîche. Eviter aussi de terminer un repas composé de légumineuses avec un dessert sucré, car le sucre augmente la fermentation dans l’intestin.

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