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Le foie gras chantilly est une simple émulsion dont la composition a été analysée par de gourmands scientifiques à l’instar du physicien français Hervé This. De fait, il s’agit de la dispersion de gouttelettes d’un corps gras dans de l’eau, ou inversement, d’eau dans un corps gras.

Notre foie gras chantilly n’est donc rien d’autre qu’une émulsion analogue à la crème mais à base de foie gras fondu que l’on transforme en mousse. Le gras va solidifier en refroidissant sur un lit de glace. Les molécules tensioactives aideront à former l’émulsion. Il peut s’agir d’une réduction à base de bouillon ou d’un fond de cuisson (qui contiennent de la gélatine), à base de gelée de fruit ou de jus de fruit (qui contiennent de la pectine).

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E13: Se libérer des tensions physiques dues au stress

Une mâchoire serrée, le ventre retourné, un nœud derrière l'omoplate... les périodes chargées sont souvent celles des petits maux agaçants. Afin de comprendre et de mieux gérer ces tensions physiques, nous accueillons Sarah Bezençon, psychologue de la santé. De sa voix apaisante, elle nous rappelle que ces petites douleurs du quotidien sont en réalité des messages que tente de nous faire parvenir notre corps, et qu'elles peuvent être chassées grâce à des techniques toutes simples.

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E12: Prendre soin de son couple quand on a des enfants

Dans ce 12e épisode destiné aux parents et aux futurs parents, la thérapeute de couple Anne-Dominique Spertini nous donne des clés et des conseils, destinés à concilier le rôle de «maman» ou de «papa» avec le rôle de conjoint. Rassurante et sincère, elle évoque l'importance de la communication (verbale et physique), la sexualité, la culpabilité, la fatigue et le manque de temps libre. Pour se rappeler qu'on ne peut faire davantage que de son mieux (et que la perfection n'existe pas!).

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