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Crédit: Sylvaine

Saison: Printemps

Préparation: 15

Coût: Bon marché

Difficulté: Facile

Cuisson: 10

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Entrées

Ingrédients

  • 250 g d’asperges vertes
  • 2 dl de crème à 25%
  • 1 petit chèvre frais
  • 16 petits biscuits pour apéritifs
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Laver et éplucher les asperges. Couper les tiges en petites rondelles. Les cuire avec les pointes dans de l’eau bouillante salée 5 minutes environ.

Refroidir à l’eau glacée. Prélever l’équivalent de 4 c.s. de rondelles d’asperges et ajouter un filet d’excellente huile d’olive. Saler, poivrer. Réserver au frais. Conserver 4 têtes d’asperges pour la décoration. Mixer le reste avec le chèvre et la crème. Saler, poivrer. Passer au chinois et transvaser dans un siphon type Kisag. Ajouter 2 capsules de gaz. Bien secouer et mettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, émietter les biscuits et monter les verrines par couches. Terminer en décorant avec des lamelles de pointes d’asperges et un peu de biscuits émiettés.

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