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Crédit: Sylvaine

Saison: Automne

Préparation: 60

Coût: Moyen

Difficulté: Facile

Cuisson: 75

Nombre de personnes: 4

Type de plat: Plats

Ingrédients

  • 2 faisans de 1 kg environ (chez le boucher)
  • 150 g de poitrine fumée
  • 300 g d’échine de porc
  • 3 dl de marsala
  • 2 tiges de thym
  • 1 branche de romarin
  • 6 échalotes
  • 6 baies de genièvre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 150 g de mélange de fruits secs
  • sel, poivre
  • gelée en poudre du commerce

Demander à son boucher de fournir des faisans déjà plumés... Lever les filets des volatiles. Les couper en tranches et réserver. Prélever le reste de la chair et couper en dés. Procéder de même avec la poitrine fumée et l’échine de porc. Disposer le tout dans une jatte avec le thym et le romarin. Saler, poivrer. Ajouter les baies de genièvre et les tranches de filet. Arroser de marsala et bien imprégner la viande. Filmer la jatte et entreposer au frigidaire une nuit. Congeler les carcasses des volailles pour en faire un fond ultérieurement. Le lendemain, égoutter la viande. Mettre de côté les tranches de filet et passer le reste au hachoir à la grille moyenne. Intégrer à cette masse les échalotes ciselées, les jaunes d’œufs battus et les fruits secs. Bien mélanger. Tapisser le fond d’une grande ou de plusieurs petites terrines avec la moitié de la préparation. Recouvrir de tranches de filet. Poursuivre avec le reste de lamasse. Couvrir la ou les terrines et cuire au bain-marie au four préchauffé à 170° pendant 1 h 15. Sortir du four. Laisser refroidir. Préparer la gelée selon les instructions figurant sur l’emballage. Eventuellement aromatiser d’un trait de marsala. Verser sur la ou les terrines et entreposer une nuit au frigidaire. A consommer accompagné de cornichons, de petits oignons, du pain de campagne et d’une belle salade mêlée.

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